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Cocina de verdad
Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.
Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.
La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia al...
lacocinadeile Ghetta ile maBel
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Cocina de verdad
La foto de arriba se corresponde con la receta que les presento, un helado super cremoso como me gusta a mi.
Esta otra foto, es del mismo helado hecho quitando la mitad de nata ( crema) y reemplazandola por leche, que es como le gusta a mi marido. Como ven no es tan cremoso.
Por supuesto que este metodo que les explico se puede hacer perfectamente en una cacerolita sobre fuego, revolviendo, pero como no tengo tiempo de estar en la cocina haciendolo, entonces lo hic...
lacocinadeile Ghetta ile maBel
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Cocina de verdad
Es dificil hacer merengue, hoy les muestro un par de truquitos que hacen que los merengues salgan bien
Primero tenemos que colar las claras. Un dato a tener en cuenta, es que todo debe estar muy limpio, sin rastro de yema o grasa en los utensilios o en el bowl.
Descartamos lo que queda en el colador, gomoso y espeso
Pesamos las claras
En el bowl donde las vamos a batir, le pasamos un limon, sin exprimir, solamente que humedezca las paredes del bowl.
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lacocinadeile Ghetta ile maBel
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Cocina de verdad
Anoche hice la masa para los doritos, y hoy los freí. Quedaron super crocantes, el gusto es el mismo que el comprado. Me costó, pero dí con la receta despues de muchos experimentos.
Primero mezclamos
60 gr de harina de maiz super fina
25 gr de maizena ó fecula de maíz
50 cc de agua
1 cdita de sal
1 cda de azucar
hacemos una pasta compacta,
le damos forma de cilindro, y lo cocinamos al vapor durante 20 minutos.
Una vez cocido, lo envolví en film y lo deje e...
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Cocina de verdad
Esta salsa es ideal para comer con dorios que prepararemos .
Es mi version, como a mi me gusta
Primero corto un aguacate, palta alrededor a lo largo.
luego hago una torsión girando una mitad sobre la otra
y las separo, con el mismo cuchillo, lo clavo en el hueso de la palta, hago otra vez una torsion con el cuchillo y quito el hueso.
Con una cuchara retiro la pulpa de la palta, le agrego el jugo de 1/2 lima y la piso con un tenedor
agrego 1 tomate picado, 1...
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Cocina de verdad
Una receta bien rica para hacer con magro de cerdo.
Ponemos 1 clara de huevo, con 1 taza de agua, 1 cda de sal y 1 cda de maizena.
Mezclamos todo y ponemos 1 kg de magro de cerdo cortado en cubos, dejamos macerar minimo 15 minutos
Una vez pasado la maceracion, freimos los trozos de cerdo, pasandolos por un poco de maicena ( cuidado que salpica al freir)
Mientras en una cazuela o la panificadora colocar,
1 cda de salsa de soja
4 cdas de k...
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Cocina de verdad
Tal como su nombre lo indica, esta torta es sumamente liviana, es humeda y muy aireada. Se llama espuma de algodon de Japon.
Hay que seguir atentamente las indicaciones, y respetar el tiempo y la temperatura de coccion sobre todo. Antes de empezar a preparar, encendemos el horno a 170º.
Primero batimos 60 gr de mantequilla ( manteca) derretida con 80 gr de harina 0000 (reposteria)
Luego incorporamos 1 huevo entero, y 80 gr de leche condensada
Cuando este bien batido, l...
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Cocina de verdad
Estos caramelos de cacahuetes con chocolate, eran mis preferidos cuando era pequeña, no me di cuenta de introducirle trocitos de maní para que quedase son textura tambien, pero son deliciosos de todas maneras.
Lleva
1 taza de azucar
1 taza de leche condensada
esencia de vainilla
1 y 1/2 taza de mantequilla de maní o cacahuete
Colocamos el azucar, 3 cdas de agua, la leche condensada, y ponemos a hervir
Cuando vemos que la leche cambia de color, colocamos una porcion ...
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Cocina de verdad
Tarta de fresas de Lean
Ayer festejamos los 15 de Leandro, los cumple el 3 de abril. Le hice esta tarta de crema y fresas.
Les cuento como la decoré.
Partí de un bizcochuelo de vainilla Exquisita. Lo partí al medio.
Por otro lado corté tajadas muy finas de fresas, frutillas.
Con crema chantilly, hice una capa sobre la 1/2 de la tarta, y luego dos gruesos bordes con la crema como se ve en la foto.
Preparé gelatina de fresa con 400 cc de agua caliente y la dejé hast...
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Cocina de verdad
Pollo al horno con gusto a spiedo
Esta es mi receta secreta de pollo que parece hecho al spiedo. Si bien es muy simple, el resultado es super apetitoso.
Para ello necesitamos
un pollo limpio
jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
sal
pimienta
Primero derrito la mantequilla, le agrego el jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Con esto pincelo la parte exterior del pollo y reservo lo que me sobra, para después.
Dentro del pollo, le pongo...
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Cocina de verdad
Morcilla de arroz
Fantast¡ca!!! así me salió esta morcilla, claro, no es de Burgos pero es de Madrid porque aquí la hice. Todo se me ocurrió porque vi esta sangre de cerdo cocida, y como la otra vez mi suegro me trajo tripa para morcilla en vez de tripa para chorizo, bueno ¿por que no?
Esta receta la encontré hace un tiempito y la había guardado. La verdad es que funciona a las mil maravillas. Por supuesto adecué las cantidades.
Ingredientes:
1 kg de arroz
5 kg de ceboll...
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Cocina de verdad
Empanadas de vigilia
Fácil fácil, sin nada de trabajo y como a mi me gustan.
Compro masa de hojaldre que ya viene hecha.
Hago una salsa blanca espesa con 1 taza de leche, 25 gr de manteca, 2 cdas de maizena, sal, pimienta, mezclo todo junto, lo llevo al microondas a 500, y cada minuto que pasa, la revuelvo, hasta que me quede hecha y bien espesa.
La mezclo con una lata de atún, o de sardina pisada con tenedor, o con caballa que me gusta mucho.
Esta primera, es sólo con grano...
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Cocina de verdad
Tarta de jamon y queso
Para hoy hice esta rica tarta de jamon, queso y tomates secos ¿se imaginan lo rica que quedó? mmmmmmmm
Partí de una masa de hojaldre casera que hice ayer, probando nuevas masas.
La dividí en 2 y de una parte la estiré y corte un círculo, con un cuchillo bien afilado, del tamaño que quería la tarta, la reservé en el refrigerador.
La otra parte la estiré, de forma rectangular
Le hice unos cortes rectos en la masa, de forma que muestro, como cuand...
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Cocina de verdad
Brioche Top Secret
Se acuerdan cuando les enseñé una técnica muy novedosa para armar los brioches? (ver aqui)
Bueno, ya encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.
lleva
300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pa...
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Cocina de verdad
Esta receta es la que más me gustó!!!!
con la misma masa hice unos libritos que desaparecieron calientes en forma rápida.
A la cremona que hice con la receta de mi hijo le seguí estos procedimientos.
Es de Marcelo Vallejo
PARA LA MASA
20 g de levadura fresca
275 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 0000
15 g de sal
PARA EL EMPASTE
80 g de margarina
80 g de grasa vacuna
50 g de harina
yo utilicé margarina light, no usé grasa.
Disolver la...
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Cocina de verdad
Pan de centeno Este pan nos encantó a todos!!
La saqué de la página de Utilísima el chef que la hizo es Juan Herrera.
A la masa la tomé en la máquina de pan. Puse todos los ingredientes allí en amasado.
INGREDIENTES:
Harina 000 800 g
Centeno 200 g
Levadura 50 g
Harina de malta 10 g
Azúcar negra 20 g
Agua 600 cc
Sal 20 g
Materia Grasa 50 g
Semillas de amapola o sésamo
En un bol o amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar negra disuelta...
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Cocina de verdad
Otra receta de Marcelo Vallejo
INGREDIENTES:
400 g de harina 000
600 g de harina 0000
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
1 cucharadita de extracto de malta
600 cc de agua
25 g de levadura
Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o grasa blanda, el extracto de malta y el agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir con ...
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Cocina de verdad
Receta de Marcelo Vallejo
INGREDIENTES:
24 unidades
BOLLO PREVIO
20 g de levadura fresca
100 cc de agua 175 g de harina 000
MASA
1 kg de harina 000
25 g de sal
130 g de grasa
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de extracto de malta
PARA EL BOLLO PREVIO
Desmenuzar la levaduraen el agua y añadir de a poco la harina hasta lograr una masa blanda.
Amasar unos instantes, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
PARA LA MASA
Colocar sobre la mesa ...
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Cocina de verdad
Pan para hamburguesas y/o panchos (perritos) Hot dog
Despues de esta receta, ya no van a comprar mas panes envasados para hot dogs o pan para hamburguesas.
Les voy contando
Puse en una cacerolita 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) y agregué 55 gr de mantequilla. Llevé al fuego hasta que la mantequilla se derritiese.
Todo esto puede hacerse en la amasadora en vez de manual.
Aparte, en un bowl, mezclé 200 gr de harina con 25 gr de levadura para panader...
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Cocina de verdad
Cannolis de mi abuela Filomena Addimanda
¿cuántos años tendrá esta receta? quien sabe, fué pasando de boca en boca en mi familia, de mis antepasados...vaya a saber desde que rincón de Cattanzaro la trajo mi bisabuela, Padovanna Lavecchia.
Bueno, la cosa es que por suerte, la tengo y se las brindo.
Antes que nada, les comento que originalmente, los tubos con que se hacen estos cannolis, eran de caña, caña hueca, a la que mi abuela las limpiaba, y quitaba los nudos y cualquier c...
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Cocina de verdad
Orecchiette
El viernes fui a cenar a Adriana, un restaurante italiano que queda en Arturo Soria 321 de Madrid. La dueña del restaurante es la cocinera italiana que está en Pasta y Basta, del Canal Cocina. Me presenté como su admiradora y ella me tomó de las manos y me conversó muy dulcemente. Comí ñoquis con bolognese, muy ricos!!!
Así que me gustó tanto que hoy decidí comer pastas de nuevo, e hice orecchiette con una salsa de carne y tomates secos que me salio exquisita.
La mas...
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Cocina de verdad
Hojaldre fino rápido Este hojaldre que creé, es un hojaldre sumamente fino, delicado, ideal para repostería. La cantidad de mantequilla y harina son casi iguales, por eso la textura. Como el sabor se lo dará la mantequilla, optemos por una de calidad.
Ponemos en un bowl 340 gr de harina comun, 125 gr de harina para repostería, y 1 1/4 cdita de sal. Mezclamos esta preparación.
Le añadimos 350 gr de mantequilla muy fría cortada en cubitos, y se lo vamos agregando de a poco a la ...
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Cocina de verdad
Palmeras, palmeritas de hojaldre
¿A quien no le gusta unas palmeritas que se deshacen en la boca? Así son estas.
Partimos de un hojaldre fino rapido
Lo estiramos que quede gruesito
Lo espolvoreamos con azucar común, y aplastamos un poco el azucar con el palote sobre la masa
Enrollamos los lados hacia el centro ( sólo 2 vueltas) y dejamos un espacio entre ellos
Encimamos un lado sobre el otro y cortamos tajadas gruesas
La acomodamos sobre una placa fría, y M...
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Cocina de verdad
Surimi, Kani Kama, kamaboko
Siempre me pregunté cómo se hacían, y mirando en internet no encontré en ningún lugar. Así que hice mi propio surimi. Que asombrada quedé con el resultado!!! ni yo me lo podía creer de lo bueno que me salió este invento.
Les cuento todo para que no se pierdan detalle:
De una cajita de pescado congelado, sólo me quedaban 2 lomitos de merluza, lo pasé por agua fría y le quité la piel
pesaban 150 gr
Con un martillo de cocina lo partí en tro...
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Cocina de verdad
Berenjenas en escabeche
Hace una semana hice esta receta de Blanca Cotta, según dice el recorte que tengo, la hacía su madre. Se las transcribo tal cual, de este papelito amarillento que tendrá unos 15 años.
Salen deliciosas!!
Pele las berenjenas y si son grandes cortelas en rodajas de 2 cm de espesor.
Pongalas en una cacerola y cubralas apenas con vinagre blanco ( yo use de manzana)
Ponga una silla al lado de la cocina y hagalas hervir ¡¡Nada de mirar television de...
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