Hoy, calamarada al estilo tapperiano.

Plato, rico y rico, con fundamento y practicamente cabe en todos los tappers inventados.

Con esta ración tapperizada de calamares sorprenderás a tu estómago (además de a tus compañeros de trabajo y amigos) y tus entrañas volverán a disfrutar con los sabores del mar. Porque no te engañes las varitas de merluza rebozadas en granos enormes amarillos y congelados no son sabores del mar.

Puedes comprar unos cuantos calamares pequeñitos o chopitos en tu pescadería habitual, en el supermercado, o bien incluso una bandeja de chopitos ultracongelados. El caso es que sean tal cual, los calamares con sus tripitas, barbas y tentáculos diminutos recién pescados y frescos o congelados.

El proceso es sencillo. Echamos un puñado de estos moluscos diminutos sobre una sartén caliente (si es antiadherente será infinitamente más fácil todo). Los cocinaremos en parte a la plancha y en parte los emborracharemos. En la sartén les echamos un chorro pequeñito de jugo de limón para que se cocine. Y si queremos también unas gotas de aceite de oliva. Pero sólo unas gotas, la idea no es freírlos, sino que se deslicen mejor por el sartén. Nuestra intención es hacerlos a la plancha, que cojan color, que se doren y tuesten solos sobre la superficie del sartén.

Acompañaremos los calamares con cebolla, puerros y espárragos trigueros. Podemos añadirle cualquier cosa que creamos conveniente con nuestro paladar taperiano. Básicamente lo que encontremos en el frigo a mano, sin pasarnos de estrambóticos.

La cebolla, puerros y espárragos trigueros los podemos freír y rehogar en otra sartén o retirar del fuego nuestros calamares y freír ahí la cebolla y los demás condimentos hasta que cojan color. Una vez la cebolla, el puerro y los espárragos está doraditos los mezclamos en la sartén con los calamares. Y ahora llega el toque magistral: añadimos vino blanco o sidra para cocer en alcohol (emborrachar) los ingredientes. Hasta que se consuma el alcohol. Esto propiciará que se haga una salsa muy rica. No hay que pasarse tampoco porque sino nos sabrá todo a vino blanco o sidra.

Un vez se ha consumido el alcohol y se ha evaporado ya tenemos nuestro plato listo para introducirlo en el tapper.

Magníficos calamares de estilo libre del tapper. ¡MMMMMmmmm!

Hoy 21 de dciembre es Santo Tomás.

Seguro que en muchas localidades de Navarra y la Comunidad Autónoma Vasca se están corriendo una buena juerga: es el día del Talo y la chistorra por excelencia. Y también de la Sidra, pero eso ya es otra historia.

La chistorra y la sidra supongo que ya sabéis qué es. Los talos, en cambio, quizás no.

(En la fotografía: Un talo, recién amasado)

El talo o los talos son un plato típico de la gastronomía vasconavarra. O al menos, lo es en algunas zonas de estas regiones. Es una torta realizada con harina de maíz, muy similar a las tortitas mexicanas o latinoamericanas.

Era un plato muy habitual en los tiempos de hambre y de la postguerra, aunque su tradición –ligada a los caseríos y a las pequeñas explotaciones familiares- es secular. A mucha gente mayor le recuerda a los tiempos de la guerra. Como la harina de trigo era mucho más cara, era más fácil y más barato conseguir harina de maíz.

Y así en muchos hogares vascos se elaboraban estas tortitas de harina de maíz. Aunque recientemente ha resurgido y ha salido del ámbito rural al urbano y se ha recuperado como aperitivo popular de cualquier fiesta. Incluso hay una empresa en la localidad Navarra de Leitza que ha comenzado a comercializarlos envasados. Son muy versátiles ya que se pueden combinar con casi cualquier condimento y os aseguro que están muy buenos.

(En la fotografía: Talos con jamón y queso)

La tradición manda que se coman calentitos con chistorra, jamón, queso o incluso como postre con chocolate. También tiene cierto parecido con un crep, pero sus únicos ingredientes son maíz, agua y sal (al gusto). Yo la última vez que los cociné fue rellenos de espinacas y queso, algún os pondré una fotografía. Rompí la tradición pero estaban muy buenos, y evidentemente no se quedan nada secos y los metí en tapper para llevar al trabajo.

La elaboración es bien sencilla:

En un recipiente grande con harina de maíz se añade medio vaso de agua templada (depende de la cantidad de harina de maíz y la cantidad de Talos que queramos hacer, la proporción es más o menos un tercio de agua en comparación con la cantidad de harina). Dicen que se debe hacer un huequito dentro de la masa de harina y en esa cavidad ir vertiendo el agua. Como se quiera.

Luego sólo queda amasar y amasar. Hasta que quede una masa compacta. Deja reposar la masa unos 15 minutos. Haz bolitas del tamaño de una pelota de pimpón o algo más pequeña que una de tenis. Pon la bolita en una tabla y vete aplastando poco a poco la masa hasta hacer con ella una torta fina. ¡Ten cuidado, hazlo con mimo, que sino se romperá! Es bueno espolvorear generosamente con harina de maíz por la tabla en la que aplastes el talo. Una vez que lo tengas sólo lo tienes que calentar en un sartén (tradicional mente era en una placa metálica calentada por un fuego de leña). Se calienta tal cual sobre la chapa del sartén no hace falta ni aceite ni nada por el estilo. Sólo calor. Deberás darle la vuelta para que se achicharren bien las dos caras del talos. ¡¡¡Y voilá!!!Ya tienes tu primer talo, ahora sólo tienes que rellenarlo con lo que más quieras.

On egin!! ("¡Buen provecho!", en euskera)

Conócetelos todos, serán tu mejor aliado en esta guerra de fuegos.
Grandes, pequeños, alargados, estirados, escuchimizados, para salsas, para guisos, sopas, para la cocina de aquí y para la de allá.

El tapper.

Tapperos del mundo, uníos.

Mamá vive lejos y sólo te hará esas croquetas tan ricas cuando regreses a casa por Navidad. Mientras tanto, resiste.

Sabes lo que les pasó a otros cómo tú que decidieron comer todos los días de la semana del Chino. Sabes también cómo acabaron aquellos que se convencieron de que las hamburguesas no eran tan malas. Y la historia de aquel que creía que los platos precocinados de verdad lo hacían madres en sus casa al calor del hogar. Y aquella historia truculenta del hombre que confío siempre en los congelados. Hoy, no lo pueden contar.

Has llegado hasta aquí y es por algo. Resiste. Esta es una guerra dura y la vamos a ganar. Te enfrentarás al frío, a la lluvía, y a la chicharrina del verano, pero lograrás llevar comida casera en un tapper. Sufrirás la cuesta de enero y el precipicio de julio. La resaca de añonuevo y la del lunes corriente, pero seguirás con tu comida casera en el tapper. Ánimo, tappero. No estás sólo. La gran cocina, casera y hecha por tí cabe en un tapper y lo vas a demostrar. Y aprenderás a disfrutar de ellos. Yo aprenderá contigo, tambiñen soy novato. ¿Preparado para enfrentar a los fogones y al fuego cruzado?