Hoy 21 de dciembre es Santo Tomás.

Seguro que en muchas localidades de Navarra y la Comunidad Autónoma Vasca se están corriendo una buena juerga: es el día del Talo y la chistorra por excelencia. Y también de la Sidra, pero eso ya es otra historia.

La chistorra y la sidra supongo que ya sabéis qué es. Los talos, en cambio, quizás no.

(En la fotografía: Un talo, recién amasado)

El talo o los talos son un plato típico de la gastronomía vasconavarra. O al menos, lo es en algunas zonas de estas regiones. Es una torta realizada con harina de maíz, muy similar a las tortitas mexicanas o latinoamericanas.

Era un plato muy habitual en los tiempos de hambre y de la postguerra, aunque su tradición –ligada a los caseríos y a las pequeñas explotaciones familiares- es secular. A mucha gente mayor le recuerda a los tiempos de la guerra. Como la harina de trigo era mucho más cara, era más fácil y más barato conseguir harina de maíz.

Y así en muchos hogares vascos se elaboraban estas tortitas de harina de maíz. Aunque recientemente ha resurgido y ha salido del ámbito rural al urbano y se ha recuperado como aperitivo popular de cualquier fiesta. Incluso hay una empresa en la localidad Navarra de Leitza que ha comenzado a comercializarlos envasados. Son muy versátiles ya que se pueden combinar con casi cualquier condimento y os aseguro que están muy buenos.

(En la fotografía: Talos con jamón y queso)

La tradición manda que se coman calentitos con chistorra, jamón, queso o incluso como postre con chocolate. También tiene cierto parecido con un crep, pero sus únicos ingredientes son maíz, agua y sal (al gusto). Yo la última vez que los cociné fue rellenos de espinacas y queso, algún os pondré una fotografía. Rompí la tradición pero estaban muy buenos, y evidentemente no se quedan nada secos y los metí en tapper para llevar al trabajo.

La elaboración es bien sencilla:

En un recipiente grande con harina de maíz se añade medio vaso de agua templada (depende de la cantidad de harina de maíz y la cantidad de Talos que queramos hacer, la proporción es más o menos un tercio de agua en comparación con la cantidad de harina). Dicen que se debe hacer un huequito dentro de la masa de harina y en esa cavidad ir vertiendo el agua. Como se quiera.

Luego sólo queda amasar y amasar. Hasta que quede una masa compacta. Deja reposar la masa unos 15 minutos. Haz bolitas del tamaño de una pelota de pimpón o algo más pequeña que una de tenis. Pon la bolita en una tabla y vete aplastando poco a poco la masa hasta hacer con ella una torta fina. ¡Ten cuidado, hazlo con mimo, que sino se romperá! Es bueno espolvorear generosamente con harina de maíz por la tabla en la que aplastes el talo. Una vez que lo tengas sólo lo tienes que calentar en un sartén (tradicional mente era en una placa metálica calentada por un fuego de leña). Se calienta tal cual sobre la chapa del sartén no hace falta ni aceite ni nada por el estilo. Sólo calor. Deberás darle la vuelta para que se achicharren bien las dos caras del talos. ¡¡¡Y voilá!!!Ya tienes tu primer talo, ahora sólo tienes que rellenarlo con lo que más quieras.

On egin!! ("¡Buen provecho!", en euskera)