Cocina de verdad
Tarta de jamon y queso
Para hoy hice esta rica tarta de jamon, queso y tomates secos ¿se imaginan lo rica que quedó? mmmmmmmm
Partí de una masa de hojaldre casera que hice ayer, probando nuevas masas.
La dividí en 2 y de una parte la estiré y corte un círculo, con un cuchillo bien afilado, del tamaño que quería la tarta, la reservé en el refrigerador.
La otra parte la estiré, de forma rectangular
Le hice unos cortes rectos en la masa, de forma que muestro, como cuand...
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Cocina de verdad
Brioche Top Secret
Se acuerdan cuando les enseñé una técnica muy novedosa para armar los brioches? (ver aqui)
Bueno, ya encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.
lleva
300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pa...
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Cocina de verdad
Esta receta es la que más me gustó!!!!
con la misma masa hice unos libritos que desaparecieron calientes en forma rápida.
A la cremona que hice con la receta de mi hijo le seguí estos procedimientos.
Es de Marcelo Vallejo
PARA LA MASA
20 g de levadura fresca
275 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 0000
15 g de sal
PARA EL EMPASTE
80 g de margarina
80 g de grasa vacuna
50 g de harina
yo utilicé margarina light, no usé grasa.
Disolver la...
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Cocina de verdad
Pan de centeno Este pan nos encantó a todos!!
La saqué de la página de Utilísima el chef que la hizo es Juan Herrera.
A la masa la tomé en la máquina de pan. Puse todos los ingredientes allí en amasado.
INGREDIENTES:
Harina 000 800 g
Centeno 200 g
Levadura 50 g
Harina de malta 10 g
Azúcar negra 20 g
Agua 600 cc
Sal 20 g
Materia Grasa 50 g
Semillas de amapola o sésamo
En un bol o amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar negra disuelta...
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Cocina de verdad
Otra receta de Marcelo Vallejo
INGREDIENTES:
400 g de harina 000
600 g de harina 0000
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
1 cucharadita de extracto de malta
600 cc de agua
25 g de levadura
Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o grasa blanda, el extracto de malta y el agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir con ...
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Cocina de verdad
Receta de Marcelo Vallejo
INGREDIENTES:
24 unidades
BOLLO PREVIO
20 g de levadura fresca
100 cc de agua 175 g de harina 000
MASA
1 kg de harina 000
25 g de sal
130 g de grasa
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de extracto de malta
PARA EL BOLLO PREVIO
Desmenuzar la levaduraen el agua y añadir de a poco la harina hasta lograr una masa blanda.
Amasar unos instantes, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
PARA LA MASA
Colocar sobre la mesa ...
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Cocina de verdad
Pan para hamburguesas y/o panchos (perritos) Hot dog
Despues de esta receta, ya no van a comprar mas panes envasados para hot dogs o pan para hamburguesas.
Les voy contando
Puse en una cacerolita 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) y agregué 55 gr de mantequilla. Llevé al fuego hasta que la mantequilla se derritiese.
Todo esto puede hacerse en la amasadora en vez de manual.
Aparte, en un bowl, mezclé 200 gr de harina con 25 gr de levadura para panader...
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Cocina de verdad
Cannolis de mi abuela Filomena Addimanda
¿cuántos años tendrá esta receta? quien sabe, fué pasando de boca en boca en mi familia, de mis antepasados...vaya a saber desde que rincón de Cattanzaro la trajo mi bisabuela, Padovanna Lavecchia.
Bueno, la cosa es que por suerte, la tengo y se las brindo.
Antes que nada, les comento que originalmente, los tubos con que se hacen estos cannolis, eran de caña, caña hueca, a la que mi abuela las limpiaba, y quitaba los nudos y cualquier c...
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Cocina de verdad
Hojaldre fino rápido Este hojaldre que creé, es un hojaldre sumamente fino, delicado, ideal para repostería. La cantidad de mantequilla y harina son casi iguales, por eso la textura. Como el sabor se lo dará la mantequilla, optemos por una de calidad.
Ponemos en un bowl 340 gr de harina comun, 125 gr de harina para repostería, y 1 1/4 cdita de sal. Mezclamos esta preparación.
Le añadimos 350 gr de mantequilla muy fría cortada en cubitos, y se lo vamos agregando de a poco a la ...
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Cocina de verdad
Palmeras, palmeritas de hojaldre
¿A quien no le gusta unas palmeritas que se deshacen en la boca? Así son estas.
Partimos de un hojaldre fino rapido
Lo estiramos que quede gruesito
Lo espolvoreamos con azucar común, y aplastamos un poco el azucar con el palote sobre la masa
Enrollamos los lados hacia el centro ( sólo 2 vueltas) y dejamos un espacio entre ellos
Encimamos un lado sobre el otro y cortamos tajadas gruesas
La acomodamos sobre una placa fría, y M...
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