Cocina del Asturkon
09 May 2008
Fabes con almejas y fabes con langosta.
Hoy en la nueva cocina asturiana les fabes son susceptibles de ser combinadas con todo tipo de platos, llámense “Fabes, con almejas, con calamares en su tinta, con perdiz, con cabeza de jabalí, con bacalao, con todo tipo de caza e infinidad de pescados” Hoy os presento dos platos que son una verdadera delicia, además mucho más suave para los estómagos castigados, pues no resultan tan fuertes como la “fabada asturiana” de la que hemos hablado en el post anterior.
Fabes con almejas.
Inredientes para 8 personas: 1 Kg de fabes de la granja; 1 kg de almejas; 4 dientes de ajo; 1 cebolla picada; 1 sobre de azafrán; 1 vaso de fué de pescado; un buen chorro de vino blanco; perejil; y un punto de picante al gusto.
PREPARACIÓN: En una tartera se cubren les fabes con agua fria y se estofan con el ajo, la cebolla, el pimentón, el aceite, el azafrán, el vino blanco, perejil y el picante (todo en crudo) durante dos horas y media aproximadamente. (igual que si estuvieramos haciendo la tradicional "fabada".
En una sartén con dos cucharadas de aceite se frie un diente de ajo; se rehogan las almejas y se mojan en vino blanco; se agrega el fumé y se cuece durante unos tres minutos. Se añade este preparado a las alubias despues de espumarlas, (retirar las cebolla y el ajo del estofado). Se prosigue la cocción unos 10 minutos más. Si es preciso se rectifica de sal.
Les fabes, habrán estado a remojo doce horas antes.
FABES CON LANGOSTA
Ingredientes para 8 personas:
1 kg de fabes de la granja, 400g de cola de langosta; 300g de almejas, ajo, cebolla, tomate, pimentón, azafrán, pimiento, sal, aceite.
PREPARACIÓN
Se estofan les fabes de la misma manera que en la receta anterior. Los ingredientes han de ir en crudo y les fabes habrán estado a remojo.
Los trozos de cola de langosta, se guisan con un pisto, de cebolla, pimiento, tomate, ajo y perejil, se le agrega el fumé de pescado y las almejas, a continuación se incorpora a les fabes y hierve todo junto durante unos 10 minutos más.
Estos platos deberán de servirse muy calientes, y pueden ser acompañados por un buen vino blanco, personalmente recomiendo una buena sidra fresca.
Sobre este blog
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guendy
Hola amigos soy Guendy el de Amantes de la fotografía. La Gastronomía es otra de mis aficiones, en mi tierra existe una gran inclinación por parte de los grupos de amigos en formar “Peñas Gastronómicas”. En todos los lugares en los que he vivido he formado parte de estas peñas, donde los amigos cada cual saca lo mejor que tiene dentro de sus conocimientos gastronómicos. He sido cofundador de La Peña “La Capitana”, posteriormente fundamos otra en torno a “La Fresneda”. Y ahora “Los amigos del primer Jueves de mes”. Todas estas peñas se convertían y se siguen convirtiendo en unas auténticas “Tertulias literarias”, una vez degustado los diferentes platos. Los fogones siempre me han relajado, es un recuerdo que tengo de mi abuela y de mis tías que fueron unas grandes cocineras.
En los viajes que he realizado por el mundo con algunas ONGs, era siempre un asiduo colaborador de la cocina, de estos viajes siempre he traído alguna receta popular.
Pues bien, aquí estoy, cambiando los químicos del laboratorio fotográfico, los reveladores, fijadores, blanqueadores y colorantes por los bioquímicos: las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleídos.
Mi amigo el marmitón ha creado un blog de gastronomía que lleva un tiempo parado, es una lástima porque es un gran cocinero y con el podríamos aprender muchas cosas. Desde aquí intentaré poner mi pequeño grano de arena.
Como decía el gran gastrónomo y escritor Manuel Vázquez Montalbal: Los españoles, los amantes de la cocina, cuando comen con los amigos los hacen siempre tres veces, pues hablan de lo que han comido, de lo que están comiendo y de lo que hay que comer algún día.
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6 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Emilio dijo
Me suelen caer fuertes, me refiero a la receta tradicional pero con esta nueva tendré que probar , se ve que detrás de esos fogones hay un gran fotógrafo.
Un saludo.
lola dijo
Guendy me dejas sin palabras..la primera ves en mi vida que escucho que la fabada puede llevar almejas y langostinos ...Cómo se nota el nivel de vida...
Porque este plato ...es de celebración ...Y presentado así más todavía ...un lujo ..te veo editando un libro de cocina...
Nynaeve dijo
Hay un sitio en Madrid donde son su especialidad y está buenísima, si a Lola le ha sonda raro que haya fabada de marisco, más va a alucinar, al saber que se toma en muchos casos para cenar...
El Marmitón dijo
Después de pasar todo el día entre fogones opinar sobre este tema a estas horas de domingo y ya en horas de descanso puede parecer un poco masoquista. Pero no puedo evitar el comentarte algo al respecto. Somos amigos hace muchos años y sabes que siempre he defendido que eres un virtuoso de la fotografía+gastronomía= a Gran Persona. Además recuerdo que cuando nos hiciste aquella fabada con los mariscos que nos regaló un pescador y amigo común que desgraciadamente ya no está entre nosotros, fue un autentico alucine, además éramos todavía muy guajes casi todos. En la gastronomía siempre hubo mucho escéptico, entre los que me incluyo en muchas ocasiones, aquella fabada con langosta, almejas y andaricas me rompió los esquemas, yo iniciaba mi vida profesional de este noble oficio y, como siempre tu un innovador de todo lo que tocas. Ya llovió amigo José Luis, recuerdo que te marchabas a trabajar unos meses a Checoslovaquia, a tu vuelta nos sorprendiste con maravillosos platos checos y húngaros.
Donde te has metido el último Jueves del mes pasado, porque este no se reunió la peña porque era fiestas ¿no?.
Seguiré pendiente de lo que sigas colgando aquí.
Un fuerte abrazo
treze dijo
yo me quedo con las fabes con langosta, tiene que estar de muerte, por aqui las fabes, no se ven mucho, pero en cambio hay algunos sitios, que te hacen, un arroz caldoso con bogavantes, que estan para chuparse los dedos, salud
ojara dijo
Hola Guendy!! Ya encontré tu blog... Tomo buena nota de tus recetas porque tienen que estar.... de muerte!!! Bsos.
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