Cocina del Asturkon
06 May 2008
La fabada asturiana.
Es muy difícil de opinar sobre este plato entre los asturianos, porque obviamente la mejor fabada del mundo todos opinan que es la que hace su madre, algunos muy modernos dicen que su suegra también la prepara muy bien.
Pero es evidente de que existen ciertos criterios de valoración objetivos a la hora de valorar este plato popular, que les fabes no pueden quedar dures ni pellejudas (los pellejos de les fabes flotando) ni rotas, ni muy espesas ni demasiado caldosas. El compango (Chorizo, morcilla, lacón, tocino) tienen que ser de la mejor calidad, evidentemente les fabes tienen que ser de denominación de origen y de alta calidad, pero si el compango es malo o regular habremos echado a perder les fabes, por muy buenas que estas fueran.
Les fabes tienen que ser las denominadas “fabes de la Granja” (no confundir con el judión segoviano de la Granja de San Ildefonso), una prodigiosa legumbre felizmente aclimatada a ciertas zonas del territorio asturiano imposible de reproducir en otras latitudes y que tiene como característica fundamental un contenido en materia grasa muy superior a cualquier otra variedad, que la hace especialmente untuosa y suculenta.
No se trata ahora dárselas de eruditos del tema, como bien dice el gastrónomo Pepe Iglesias, a cuento de debatir sobre la ortodoxia de este plato, sobre todo de la intransigencia de ciertos integristas para quienes cualquier variación sobre la fabada que hace su santa madre, es un atentado contra la asturianía y la gastronomía de la región.
Personalmente la he probado en lugares muy dispares de Asturias, en el oriente, en el occidente y en el centro de la región y eran verdaderas delicias con sus toques particulares, si un día visitas Asturias de seguro que disfrutarás de una buena fabada en cualquier restaurante, no obstante hoy se siguen llevando la palma Casa Gerardo en Prendes. Para mí personalmente la “única y genuina” es la que se puede degustar en el restaurante “La Máquina” entre Lugones y Llanera.
Pero si te atreves yo he asistido a un curso de cocina hace muchos años impartido por la mierense María Luisa García, y de ella he aprendido esta receta, mis amigos son muy exigentes y dicen que está francamente bien.
Ingredientes: Un kilo de fabes de la granja, tres morcillas de cerdo, tres chorizos, medio kilo de lacón, cien gramos de tocino, ajo, cebolla, perejil, azafrán y sal.
Preparación: Se pone a remojar el lacón en agua templada la noche anterior y se remojan les fabes en agua fría. En una cacerola adecuada a la cantidad se ponen les fabes, lacón, morcillas, chorizos, perejil, ajo y la cebolla cortada en cuatro trozos. Se cubre de agua y se acerca al fuego, espumándolo cuando comience a hervir.
Se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua, para que no suelten la piel, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. Debe de vigilarse bien la cocción, que sea lenta y sacudir la cacerola con frecuencia para que no se agarren al fondo. Una vez cocidas se sazonan de sal, primero probarlas ya que el compango ya contribuye con la sal.
Antes de pasarlas al plato o la cazuela, se retira el perejil y la cebolla.
Se sirve en un plato al lado el compango con las carnes picadas.
Sobre este blog
Cocina del Asturkon
guendy
Hola amigos soy Guendy el de Amantes de la fotografía. La Gastronomía es otra de mis aficiones, en mi tierra existe una gran inclinación por parte de los grupos de amigos en formar “Peñas Gastronómicas”. En todos los lugares en los que he vivido he formado parte de estas peñas, donde los amigos cada cual saca lo mejor que tiene dentro de sus conocimientos gastronómicos. He sido cofundador de La Peña “La Capitana”, posteriormente fundamos otra en torno a “La Fresneda”. Y ahora “Los amigos del primer Jueves de mes”. Todas estas peñas se convertían y se siguen convirtiendo en unas auténticas “Tertulias literarias”, una vez degustado los diferentes platos. Los fogones siempre me han relajado, es un recuerdo que tengo de mi abuela y de mis tías que fueron unas grandes cocineras.
En los viajes que he realizado por el mundo con algunas ONGs, era siempre un asiduo colaborador de la cocina, de estos viajes siempre he traído alguna receta popular.
Pues bien, aquí estoy, cambiando los químicos del laboratorio fotográfico, los reveladores, fijadores, blanqueadores y colorantes por los bioquímicos: las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleídos.
Mi amigo el marmitón ha creado un blog de gastronomía que lleva un tiempo parado, es una lástima porque es un gran cocinero y con el podríamos aprender muchas cosas. Desde aquí intentaré poner mi pequeño grano de arena.
Como decía el gran gastrónomo y escritor Manuel Vázquez Montalbal: Los españoles, los amantes de la cocina, cuando comen con los amigos los hacen siempre tres veces, pues hablan de lo que han comido, de lo que están comiendo y de lo que hay que comer algún día.
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14 comentarios · Escribe aquí tu comentario
lola dijo
HOLAAAAAAA!!!!!!
Cuanto me alegro de verte por aquí ...¿es que te han metido en la lavadora y has encogido? ...
Meenuda pinta tiene tu fabada ...la he copiado para que la hagan unos amigos mios ..y la heremos un sabado ..que todavía puedes pillar algunas urgencias funcionado ....
ya te contaré ..procuraré no pasarme para poder contártelo ...un beso Guendy
churri dijo
Para los madrileños que les pilla un poco a desmano ir a Asturias a comerse una buena fabada les recomiendo Casa Portal en la calle Doctor Castelo 26 de Madrid, es la mejor de la capital sin duda
Guendy dijo
Pues si, conozco y es un excelente lugar con una no menos excelente fabada.
El Marmitón dijo
Amigo Guendy, estaré atento a tus recetas a ver como te portas, sabes que soy muy exigente. Lo de la fabada doy fe de lo bordas amigo, déjate de Casa Gerardo y La Máquina las tuyas son insuperables, además con ese compango que tienes la gran suerte de que lo suelen regalar las gentes de las aldeas. Bueno no digo más porque van a pensar que eres mi madre.
Un abrazo campeón.
P.D
Lo de mi blog…es que no tengo de donde sacar tiempo y además me cuesta mucho entrar en estos sitios, siempre me da error, bueno este cacharro ya está un poco viejo
El Marmitón dijo
Déjate de Casa Gerardo y La Máquina las tuyas son insuperables, además con ese compango que tienes la gran suerte de que lo suelen regalar las gentes de las aldeas. Bueno no digo más porque van a pensar que eres mi madre.
Un abrazo campeón.
P.D
Lo de mi blog…es que no tengo de donde sacar tiempo y además me cuesta mucho entrar en estos sitios, siempre me da error, bueno este cacharro ya está un poco viejo. No obstante te estaré vigilando por aquí....
El Marmitón dijo
Déjate de Casa Gerardo y La Máquina las tuyas son insuperables, además con ese compango que tienes la gran suerte de que lo suelen regalar las gentes de las aldeas. Bueno no digo más porque van a pensar que eres mi madre.
No obstante te estaré vigilando
Un abrazo campeón.
P.D
Lo de mi blog…es que no tengo de donde sacar tiempo y además me cuesta mucho entrar en estos sitios, siempre me da error, bueno este cacharro ya está un poco viejo
Nynaeve dijo
La mejó del mundo mundial, una casona al lado del puente de Cangas de Onis... que te lo digo yoooooooo...
Muaks
Ilona dijo
Hoy descubri ese blog tuyo...
Al ver la Fabada Asturiana vine ligerita primero a verla...Hmmmm, cómo me gustaaaa!
La conocí en La Habana, en un Restaurante Asturiano...Ni que decirte tengo que eramos asíduos comensales allí..........jejjeje. Es que quedaba bastante cerca de casa, y además, el cocinero era nuestro vecino
Llevo tiempo sin comerla, así que aprovecharé de tu receta...
Graciassssssss
Un beso
Guendy dijo
Querida amiga llona, es un placer verte por aquí y también una gran sorpresa,jejejejje, es que das con todo.
Un beso
SALUD
ILONA dijo
Jejjje, José Luis...me trajo el aroma de esa Fabada Asturiana...:)
Hoy estoy en ello...allá está...en fuego lento
Ya te diré si ha tenido el éxito esperado ?!
Quiero experimentar primero antes de ofrecerla a Carmen ;) , así haremos un merecido homenaje a nuestro querido amigo...ahora, como Cocinero...jejjje
Un beso
Ilona dijo
¡ESTÁ DE MUERTEEEEEE........!!!!
Esa fue la calificación de mis hijos y nietos después de probar el plato de Fabada
Invitamos hasta la vecina...que casi siempre está en mi casa.......jejjje
Me dijeron que lo repetiera una vez a la semana ese plato...
Ya ves...pleno éxito tu receta Amigo Guendy.....Ya podré presentarlo también a Carmen tranquilamente
En fin, te examinaste conmigo y yo contigo....Seguiré tus recetas con confianza......jejje
Un beso muy grande
Guendy dijo
Te he enviado un correo referente a este tema ¿no lo has recibido?
Un beso
Ilona dijo
No, Guendy....acá no ha llegado...!....
Envíalo a esa......ilogogh@gmail.com
Ilona dijo
No, Amigo...........acá no ha llegado nada!
Mándalo a ilogogh@gmail.com...así seguro que llegará
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