Partí de una masa de hojaldre casera que hice ayer, probando nuevas masas.

La dividí en 2 y de una parte la estiré y corte un círculo, con un cuchillo bien afilado, del tamaño que quería la tarta, la reservé en el refrigerador.

La otra parte la estiré, de forma rectangular

Le hice unos cortes rectos en la masa, de forma que muestro, como cuando uno hacía las tejas de una casita cuando era chico. O sea, que hago un corte uno debajo del otro, y cuando empiezo la otra hilera paralela, comienzo a hacerlo, entre medio de los cortes anteriores

Aquí les hice un dibujo, recalcando en rojo que los cortes deben terminar cortando la masa al final o al comienzo, según la hilera

Luego, acomodo la masa cortada, sobre un carton o chapa que me la sostenga.

Abro los cortes estirando con la mano para que se vean así

Mientas, la otra base, la cubro con jamón york, queso trochon (gracias Andrea !) y tomates secos que hidrate unos minutos en agua.

Importante, que no lleguen a cubrir los bordes de la masa para que no caiga el queso cuando se derrita.

Luego pngo encima la masa con los cortes. Me ayudo a sostenerla con las dos manos cuando la doy vuelta.

ahí está

cuando saco el cartón quedó así

Con una tijera, emparejo los bordes de la masa de arriba

La cocino en horno, a unos 200º y despues bajo a 180º.

Bueno, ya encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.

lleva

300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pasta de panaderia
75 gr de azucar
4 huevos

180 gr de mantequilla ablandada

Batir los primeros siete ingredientes para una buena elasticidad. Incorporar la mantequilla y seguir a la masa, amasar hasta que no se pega a las manos.

Temperatura de la masa al final de amasado: 22 a 23 ℃ (Utilice siempre huevo frio de la nevera)

Retire la masa a un cuenco más grande y dejar reposar. Cuando se tiene el doble de tamaño, golpee la masa, guardela en el refrigerador, se elevará mientras se está enfriando. Cuando se ha duplicado en tamaño, tumbar de nuevo y cubrir el recipiente con papel film. La masa debe enfriarse unos 5 ℃. Y se puede dejar para el día siguiente o dar la forma el mismo día.

Poner en moldes para brioche y dejar levar.

Pincelar la masa con huevo cuidadosamente y hornee a 170 ℃ en horno precalentado a unos 20 mins.

Yo la hice en mi nueva maquina de pan.

Puse todos los ingredientes (excepto la mantequilla ablandada 2 min en microondas) en básico (1), cuando terminó de precalentar y comenzó a amasar, lo dejé hasta que la masa estuviese armada, despues desenchufé la maquina (hacerlo así) levanté la tapa, incorporé la mantequilla y ya la dejé para que terminara sola de amasar y cocinar.

upsssssssss que buena masa!!!! llegó al tope de la maquina.

Así quedó recién cocida, fijense el color dorado de los costados, el del autentico brioche.

La miga, la mano de Leandro...

Con mermelada de frutos rojos....

un placer!!!!

20 g de levadura fresca
275 cc de agua
1 cucharadita de extracto de malta
500 g de harina 0000
15 g de sal

PARA EL EMPASTE

80 g de margarina
80 g de grasa vacuna
50 g de harina

yo utilicé margarina light, no usé grasa.

Disolver la levadura en el agua, añadir el extracto de malta y, de a poco, la harina con la sal.
Formar una masa blanda y trabajarla unos minutos.
Cubrir con papel film adherente y llevar a heladera durante 40 minutos.

Para el empaste, mezclar la margarina con lagrasa y la harina dándole forma de rectángulo.

Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor, colocar el empaste en el centro y encerrarlo en la masa.
Estirar y doblar en 3 partes.
Volver a estirar y doblar en cuatro.
Cubrir y dejar descansar en la heladera durante 2 horas.

Estirar y dar una vuelta en tres.
Finalmente, estirar hasta lograr 2 cm de espesor.
Cortar rectángulos de 15 x 40 cm

Doblar por la mitad, a lo largo.
Efectuar cortes con la punta del cuchillo sin llegar al borde doblado.
Unir los extremos, dándole forma de rosca.
Ubicar sobre placas engrasadas, cubrir y dejar duplicar su volumen.
Cocinar a 220ºC durante 30 minutos.

A los libritos es un rectángulo doblado cortado en porciones.
Cuando hagan los cortes no hay que arrastrar el cuchillo. Se hace el corte y se levanta el cuchillo. por que sino no sale el hojaldrado.
y con los recortes que me sobraron los encimé y los estiré con un palote.

La foto de la cremona de arriba (la cocida) es la primera que hice).
De la que hice como se ve en la segunda foto no me dieron tiempo de sacarle fotos ya que la atacaron al sacarla del horno.

La saqué de la página de Utilísima el chef que la hizo es Juan Herrera.
A la masa la tomé en la máquina de pan. Puse todos los ingredientes allí en amasado.

INGREDIENTES:

Harina 000 800 g
Centeno 200 g
Levadura 50 g
Harina de malta 10 g
Azúcar negra 20 g
Agua 600 cc
Sal 20 g
Materia Grasa 50 g
Semillas de amapola o sésamo

En un bol o amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar negra disuelta en parte del agua junto con la sal.
Mezclar todo, agregar la materia grasa y unir mientras se completa con el agua que resulte necesaria.
Amasar bien y dar 10 a 12 vueltas de sobadora o palote.
Cortar en piezas del tamaño que se desee y bollar.
Tapar y dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Dar la forma final.

Esparcir en la superficie semillas de amapola o de sésamo, o espolvorear con centeno adicional. Con un cúter o tijera hacer cortes en forma de espiga o como se prefiera.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 200°C de 20 a 30 minutos, según el tamaño del pan.

INGREDIENTES:

400 g de harina 000
600 g de harina 0000
23 g de sal
2 cucharadas de margarina o grasa
1 cucharadita de extracto de malta
600 cc de agua
25 g de levadura

Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o grasa blanda, el extracto de malta y el agua a temperatura ambiente.

Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir con polietileno y dejar relajar por 20 minutos.

Una vez descansada la masa, cortar trozos de 50 g y bollarlos.
Cubrir con polietileno y dejar relajarpor 15 minutos.
Estirar cada bollo con la mano dándole forma alargada.

Enrollar comenzando desde el lado más corto, presionando ligeramente para alargar.

Colocar sobre placas ligeramente enharinadas o bagueteras.
Efectuar dos cortes sobre la superficie y cubrir con polietileno.
Dejar leudar al doble de su tamaño.
Encender el horno y ubicar una bandeja con agua en su interior.
Calentar hasta alcanzar 200ºC.
Hornear los panes durante 30 minutos.

CORTES

Si puede emplear una hojita de afeitar limpia, o bisturí o cutter.
No se aconseja cuchillo u otro utensilio que puede desgarrar la pieza formada.

La verdad? salieron riquísimossssssssss.
Perdon por no haber el paso a paso pero mi marido había salido con la cámara.

INGREDIENTES:

24 unidades

BOLLO PREVIO

20 g de levadura fresca
100 cc de agua 175 g de harina 000

MASA

1 kg de harina 000
25 g de sal
130 g de grasa
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de extracto de malta

PARA EL BOLLO PREVIO

Desmenuzar la levaduraen el agua y añadir de a poco la harina hasta lograr una masa blanda.
Amasar unos instantes, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.

PARA LA MASA

Colocar sobre la mesa la harina con la sal y dar forma de volcán.
Disponer allí la grasa, el agua a temperatura ambiente, la levadura y la malta.
Incorporar el bollito previo.
Unir todo hasta lograr una masa no muy blanda.

Amasar, cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 15 minutos.
Estirar la masa dándole forma rectangular, espolvorear con harina y cerrar al medio.
Repetir la operación por lomenos 2 veces más.
Luego estirar hasta que tenga 1,5 cm de espesor.
Espolvorear la superficie con harina.

Tomar un lado de la masa y hacer un doblez de 6 cm de ancho.
Cortar conun cortante Nº 7 de manera tal que el lomo del doblez, quede entero y la pieza parezca un librito.

Ubicar sobre placas enharinadas y espolvorear con harina, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Cocinar a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

COCCION AL VAPOR Colocar una bandejita con agua en el interior del horno, en el momento en que se enciende. Dejarla allí durante la cocción de los panes. Le otorgará brillo a la corteza.

¿cuántos años tendrá esta receta? quien sabe, fué pasando de boca en boca en mi familia, de mis antepasados...vaya a saber desde que rincón de Cattanzaro la trajo mi bisabuela, Padovanna Lavecchia.

Bueno, la cosa es que por suerte, la tengo y se las brindo.

Antes que nada, les comento que originalmente, los tubos con que se hacen estos cannolis, eran de caña, caña hueca, a la que mi abuela las limpiaba, y quitaba los nudos y cualquier corteza interior para que queden huecas.

Por suerte, ahora en el mercado se consiguen de metal, y para mi malasuerte, yo no conseguí, así que tuve que ingeniarmelas. Ah, si los hacen como yo, no los tiren, guardenlos que vamos a hacer unos cañoncitos de crema, o dulce de leche, con hojaldre al horno, un día de estos.

Fuí a un mercado de esos que son baratos, y compre unas bandejitas de aluminio que me costaron centimos.

Le quité la base con una tijera.

La enrolle, con algo cilindrico, para que tome la forma.

Corté un rectangulo de papel manteca, que diera con el tamaño del cilindro que hice antes

ven? así

Con el dedo, meto el excedente de papel hacia adentro, para que me quede fijo de los dos lados

bien hueco, para que no se nos cuele el aceite al freir.

La masa lleva (yo hice la 1/4 parte porque soy capaz de comermelos todos yo sola...)

1 kg de harina
4 yemas
200 gr de mantequilla
6 cdas de azucar
un poco de soda ( agua con gas yo no tenía, puse una nadita de bicarbonato y agua)

Estirar bien fina y cortar cuadrados del tamaño menor que los tubos.

Estiramos aún mas los vertices opuestos de un lado del cuadrado ( las otras puntas las dejamos tal cual)

Enrollamos la masa en el tubito, y la otra punta que va a quedar abbriba, la humedecemos con agua

Seguimos enrollando

rodamos para que se pegue bien las puntas

y freimos a fuego suave, 5 ó 6 de mi cocina.

Cuando los sacamos del aceite, con sumo cuidado, retiramos los tubos que estan calientes, y los dejamos enfriar para utilizarlos otra vez

Los rellenamos con crema pastelera, ricotta azucarada, crema chantilly o lo que se les ocurra, y servimos espolvoreados con azucar glas (azucar impalpable)