Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.

Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.

La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia alguna formula secreta que no estaba por ningun lado. Hilos de caramelo mezclandose con la pasta de maní... raro, raro. Por otro lado la formula es antiquisima, entonces tendría que ser simple.

Pero al fin, despues de muchos intentos, logre conseguir hacerlo de forma casera

Caramelo, mani, esencia de vainilla, nada mas, así reza la publicidad, y así lo hice.

Yo lo hice con mani, pero pueden hacerlo con sesamo, almendras, pistachos, lo que se les ocurra con frutos secos.

Como no consegui mani pelado y tostado, o pelado y tostarlo despues, compre una bolsa de mani, le saque la corteza y la piel

Lo procese hasta convertirlo en una pasta muy fina

Lo pese y eran 300 gr

Por otro lado hice un almibar con 15 cdas de azucar comun, 3 de agua y 1 cda de jugo de limon

Lo puse en temperatura media, y tardo unos 3 minutos en hervir. Una vez que hirvió tenia que conseguir el punto de hilo fuerte, que se dio despues de 7 minutos de hervir el almibar (calculo que estaria a unos 133º C de temperatura) y aunque no se aprecia, ya empezaba a tomar color caramelo muy suave.

Lo volque en una mesada aceitada y espero unos minutos

con una espatula que soporte el calor voy moviendo el almibar espeso, de los costados hacia el centro

sigo moviendolo, lo aplasto

lo estiro

y así varias veces, el almibar se va poniendo cada vez mas denso y blanco

ya se forma un hilo que no se corta y esta bien blanco

dejo que se termine de enfriar y tomar consistencia

una vez frio, lo levanto con la espatula

hago una tortita

le hago un agujero en el medio

y la estiro pareja con las dos manos en el aire

hago un 8

y la agarro uniendo las dos partes del 8 y vuelvo a estirar,

repito lo del 8

y así unas 10 veces

Pongo la pasta de mani, que la saborice con un poco de esencia de vainilla

y la mezclo con la cuerda de azucar, repitiendo el mismo procedimiento de estirar y hacer 8, volver a estirar, hasta que haya absorbido la pasta de mani

ven como se van entremezclando los hilos de azucar y la pasta?

coloco un poco de cacao ( opcional)

con la mano la corto en trocitos

y cada trocito, lo estiro, lo vuelvo a juntar, lo vuelvo a estirar así varias veces, hasta que se convierta en algo pastoso y seco

Miren cómo se van haciendo cada vez mas finos los hilos de azucar, si llegan a ver alguno gruesito, quitenlos.

Una vez que termino con todos los trocitos, los junto en una sola masa y vuelvo a estirar y romper la masa toda junta. Cuantas mas veces hagamos este trabajo, mas fino nos quedará el halva o mantecol

Cuando ya calculo que esta bien fino, seco y pesado, lo pongo sobre un papel film, lo aplasto muy pero muy bien, y llevo a la heladera o nevera

Cuando mas tiempo este reposando, mejor

Como les dije, aqui pueden ver la textura terrosa ( lo corte con la mano a proposito) y como se desmigaja.

Es dificil hacer merengue, hoy les muestro un par de truquitos que hacen que los merengues salgan bien

Primero tenemos que colar las claras. Un dato a tener en cuenta, es que todo debe estar muy limpio, sin rastro de yema o grasa en los utensilios o en el bowl.

Descartamos lo que queda en el colador, gomoso y espeso

Pesamos las claras

En el bowl donde las vamos a batir, le pasamos un limon, sin exprimir, solamente que humedezca las paredes del bowl.

Comenzamos a batir

hasta llegar a punto merengue, es decir, damos vuelta boca abajo el bowl y las claras no se caen (hacerlo con cuidado por si le falta batido)

Le agregamos despacio siempre batiendo, el azúcar, que debe ser el doble del peso de claras.

Batimos bien unos cuantos minutos, hasta que quede bien duro, como ven no se corta el hilo que formo

Colocamos en una manga pastelera, o simplemente con una cuchara, sobre papel manteca

Lo colocamos sobre las bandejas en el horno que tiene que estar muy suave, unos 100º aproximadamente

Yo puse el papel, sobre la placa que ya estaba en el horno, así que estaba con temperatura

Con un papel de aluminio, hacemos un bollo y lo ponemos entre la puerta, para que se vaya escapando el vapor, y de esa forma se secan los merengues

despues de 90 minutos o 2 horas, despegamos los merengues, los damos vuelta, y dejamos un tiempo mas para que se terminen de secar.

listo para comerlos con dulce de leche o crema chantilly o como se te ocurra

Tal como su nombre lo indica, esta torta es sumamente liviana, es humeda y muy aireada. Se llama espuma de algodon de Japon.

Hay que seguir atentamente las indicaciones, y respetar el tiempo y la temperatura de coccion sobre todo. Antes de empezar a preparar, encendemos el horno a 170º.

Primero batimos 60 gr de mantequilla ( manteca) derretida con 80 gr de harina 0000 (reposteria)

Luego incorporamos 1 huevo entero, y 80 gr de leche condensada

Cuando este bien batido, le vamos agregando, sin dejar de batir, 5 yemas de a una por vez.

Por otro lado, vamos batiendo las claras, con una gotita de vinagre, y cuando esten montadas, le agregamos en 3 veces, unos 100 gr de azucar comun y batir muy bien hasta que este bien brillante como merengue.

Una vez logradas las 2 preparaciones bien batidas, incorporamos a la de yema, 1/3 parte del merengue y mezclamos bien

y luego agregamos eso sobre las claras y mezclamos suavemente con la espatula o cuchara, sin bajar el batido

esta vez, yo hice una opcion que pueden obviar completamente, que fue ponerle a un poco de la preparacion, jalva de chocolate

puse la preparacion en un molde forrado con papel manteca.

La llevo a horno 170º por 10 minutos
bajo el horno a 160º por 30 minutos
llevo el horno a 150º por 20 minutos mas

apago el horno y dejo la torta dentro, una 1/2 hora. La torta se bajara un poco, pero no tanto como si la sacaramos inmediatamente despues de haber terminado la coccion.

Realmente es una espuma, no se puede parar de comerla.

Tarta de fresas de Lean

Ayer festejamos los 15 de Leandro, los cumple el 3 de abril. Le hice esta tarta de crema y fresas.

Les cuento como la decoré.

Partí de un bizcochuelo de vainilla Exquisita. Lo partí al medio.

Por otro lado corté tajadas muy finas de fresas, frutillas.

Con crema chantilly, hice una capa sobre la 1/2 de la tarta, y luego dos gruesos bordes con la crema como se ve en la foto.

Preparé gelatina de fresa con 400 cc de agua caliente y la dejé hasta que tome punto jarabe.

Mezclé a partes iguales, mermelada de frutos rojos, con esa gelatina.

y rellené los intersticios entre los bordes de crema que hice antes.

Cubrí con la otra mitad de la tarta

y decoré con las láminas de fresas que cortamos antes.

Con el resto de gelatina que sobró (sin mezclar con las mermelada) cubrí la parte superior para darle brillo.

Cuando se corta la tarta, se visualiza la parte roja y blanca, dando un lindo efecto.

Publicado por maBel

Brioche Top Secret

Se acuerdan cuando les enseñé una técnica muy novedosa para armar los brioches? (ver aqui)

Bueno, ya encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.

lleva

300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pasta de panaderia
75 gr de azucar
4 huevos

180 gr de mantequilla ablandada

Batir los primeros siete ingredientes para una buena elasticidad. Incorporar la mantequilla y seguir a la masa, amasar hasta que no se pega a las manos.

Temperatura de la masa al final de amasado: 22 a 23 ℃ (Utilice siempre huevo frio de la nevera)

Retire la masa a un cuenco más grande y dejar reposar. Cuando se tiene el doble de tamaño, golpee la masa, guardela en el refrigerador, se elevará mientras se está enfriando. Cuando se ha duplicado en tamaño, tumbar de nuevo y cubrir el recipiente con papel film. La masa debe enfriarse unos 5 ℃. Y se puede dejar para el día siguiente o dar la forma el mismo día.

Poner en moldes para brioche y dejar levar.

Pincelar la masa con huevo cuidadosamente y hornee a 170 ℃ en horno precalentado a unos 20 mins.

Yo la hice en mi nueva maquina de pan.

Puse todos los ingredientes (excepto la mantequilla ablandada 2 min en microondas) en básico (1), cuando terminó de precalentar y comenzó a amasar, lo dejé hasta que la masa estuviese armada, despues desenchufé la maquina (hacerlo así) levanté la tapa, incorporé la mantequilla y ya la dejé para que terminara sola de amasar y cocinar.

upsssssssss que buena masa!!!! llegó al tope de la maquina.

Así quedó recién cocida, fijense el color dorado de los costados, el del autentico brioche.

La miga, la mano de Leandro...

Con mermelada de frutos rojos....

un placer!!!!

Publicado por maBel

Cannolis de mi abuela Filomena Addimanda

¿cuántos años tendrá esta receta? quien sabe, fué pasando de boca en boca en mi familia, de mis antepasados...vaya a saber desde que rincón de Cattanzaro la trajo mi bisabuela, Padovanna Lavecchia.

Bueno, la cosa es que por suerte, la tengo y se las brindo.

Antes que nada, les comento que originalmente, los tubos con que se hacen estos cannolis, eran de caña, caña hueca, a la que mi abuela las limpiaba, y quitaba los nudos y cualquier corteza interior para que queden huecas.

Por suerte, ahora en el mercado se consiguen de metal, y para mi malasuerte, yo no conseguí, así que tuve que ingeniarmelas. Ah, si los hacen como yo, no los tiren, guardenlos que vamos a hacer unos cañoncitos de crema, o dulce de leche, con hojaldre al horno, un día de estos.

Fuí a un mercado de esos que son baratos, y compre unas bandejitas de aluminio que me costaron centimos.

Le quité la base con una tijera.

La enrolle, con algo cilindrico, para que tome la forma.

Corté un rectangulo de papel manteca, que diera con el tamaño del cilindro que hice antes

ven? así

Con el dedo, meto el excedente de papel hacia adentro, para que me quede fijo de los dos lados

bien hueco, para que no se nos cuele el aceite al freir.

La masa lleva (yo hice la 1/4 parte porque soy capaz de comermelos todos yo sola...)

1 kg de harina
4 yemas
200 gr de mantequilla
6 cdas de azucar
un poco de soda ( agua con gas yo no tenía, puse una nadita de bicarbonato y agua)

Estirar bien fina y cortar cuadrados del tamaño menor que los tubos.

Estiramos aún mas los vertices opuestos de un lado del cuadrado ( las otras puntas las dejamos tal cual)

Enrollamos la masa en el tubito, y la otra punta que va a quedar abbriba, la humedecemos con agua

Seguimos enrollando

rodamos para que se pegue bien las puntas

y freimos a fuego suave, 5 ó 6 de mi cocina.

Cuando los sacamos del aceite, con sumo cuidado, retiramos los tubos que estan calientes, y los dejamos enfriar para utilizarlos otra vez

Los rellenamos con crema pastelera, ricotta azucarada, crema chantilly o lo que se les ocurra, y servimos espolvoreados con azucar glas (azucar impalpable)

Hojaldre fino rápido

Este hojaldre que creé, es un hojaldre sumamente fino, delicado, ideal para repostería. La cantidad de mantequilla y harina son casi iguales, por eso la textura. Como el sabor se lo dará la mantequilla, optemos por una de calidad.

Ponemos en un bowl 340 gr de harina comun, 125 gr de harina para repostería, y 1 1/4 cdita de sal. Mezclamos esta preparación.

Le añadimos 350 gr de mantequilla muy fría cortada en cubitos, y se lo vamos agregando de a poco a la mezcla de las harinas hasta convertirla en un arenado.

Mientras, derretimos 100 gr de mantequilla, y ponemos en una taza 2 cdas de jugo de limón y completamos la taza con agua fría.

Incorporamos la mantequilla derretida y fria , y la mezcla de jugo de limon y agua a lo anterior. Solamente uniendo, no batir!!!!

Así granulado como está, llevarlo a refrigerar 30 minutos.

Lo sacamos y con el palote lo golpeamos hasta darle una forma rectangular.

Lo doblamos en 3 partes.

Luego en 4 como se vé en la foto.

Llevamos a refrigerar 1/2 hora y repetimos los dobleces como en el paso anterior, en 2 ocasiones mas.

Palmeras, palmeritas de hojaldre

¿A quien no le gusta unas palmeritas que se deshacen en la boca? Así son estas.

Partimos de un hojaldre fino rapido

Lo estiramos que quede gruesito

Lo espolvoreamos con azucar común, y aplastamos un poco el azucar con el palote sobre la masa

Enrollamos los lados hacia el centro ( sólo 2 vueltas) y dejamos un espacio entre ellos

Encimamos un lado sobre el otro y cortamos tajadas gruesas

La acomodamos sobre una placa fría, y MUY IMPORTANTE: apretamos con el dedo el centro de cada palmera.

Cocinamos en horno a 200º y cuando hayan tomado color apenas dorado, espolvoreamos con mas azucar molida y dejamos unos minutos mas hasta que se pongan así.

Biscochitos y cuernitos de grasa

Esta receta me la envió ile hasce un tiempo (creo que es de Vallejo), tambien la hizo Ghetta, y las tres nos quedamos maravilladas de lo bien que sale.

Le transcribo la receta tal cual me la envió ile:

Bizcochitos de grasa

500 grs. de harina

15 grs. de sal

20 grs. de levadura

150 cc. de agua

200 grs. de grasa vacuna

Prender el horno y llevar a 180 grados
centígrados.

Para armar el amasijo: formar una corona con toda
la harina sobre la
mesa. Por la parte externa colocar la sal. En el
centro incorporar
levadura, agua y grasa. Mezclar y amasar hasta
lograr una preparación
homogénea.

Estirar con palote a 7 u 8 milímetros de espesor.
Pinchar con un
tenedor toda la superficie de la masa y cortar
con molde del tamaño
deseado. Lo ideal es de 3 a 5 centímetros de
diámetro. También se
pueden cortar
con cuchillo cuadraditos de 3 cm.
de lado.

Para utilizar los recortes, unir la masa y
estirar con palote a 2 ó 3
mm. de espesor. Luego cortar rectángulos de 2 cm.
de ancho por 10 de
largo para armar los   cuernitos. Enrollar desde
ambas puntas hacia el
centro y colocar una sobre la otra en forma de
cruz. Presionar y
colocar en las placas.

Llevar a horno por 12 minutos aproximadamente.

En este paso, cuando subimos un extremo sobre el otro, apretar la masa una contra la otra, para que no se separen al cocinar.

Una yapita, una falsa cremona, a la espera de que ile ponga la verdadera....

La masa sobrante, la doblo en 3, la estiro y la vuelvo a doblar en 3, ahora hago un rectangulo

Doblamos y emparejamos el lado donde se encuentran, cortando con un cuchillo filoso.

El lado donde está el doblez de la masa, cada tanto, presionamos con el dedo para juntar la masa de arriba con la de abajo

Entre cada pellizco anterior, realizamos unos cortes, del otro lado.

Doblamos, formamos una rosca y separamos un poco el borde de arriba del de abajo.

Cocinamos en horno como indica la receta