Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.

Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.

La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia alguna formula secreta que no estaba por ningun lado. Hilos de caramelo mezclandose con la pasta de maní... raro, raro. Por otro lado la formula es antiquisima, entonces tendría que ser simple.

Pero al fin, despues de muchos intentos, logre conseguir hacerlo de forma casera

Caramelo, mani, esencia de vainilla, nada mas, así reza la publicidad, y así lo hice.

Yo lo hice con mani, pero pueden hacerlo con sesamo, almendras, pistachos, lo que se les ocurra con frutos secos.

Como no consegui mani pelado y tostado, o pelado y tostarlo despues, compre una bolsa de mani, le saque la corteza y la piel

Lo procese hasta convertirlo en una pasta muy fina

Lo pese y eran 300 gr

Por otro lado hice un almibar con 15 cdas de azucar comun, 3 de agua y 1 cda de jugo de limon

Lo puse en temperatura media, y tardo unos 3 minutos en hervir. Una vez que hirvió tenia que conseguir el punto de hilo fuerte, que se dio despues de 7 minutos de hervir el almibar (calculo que estaria a unos 133º C de temperatura) y aunque no se aprecia, ya empezaba a tomar color caramelo muy suave.

Lo volque en una mesada aceitada y espero unos minutos

con una espatula que soporte el calor voy moviendo el almibar espeso, de los costados hacia el centro

sigo moviendolo, lo aplasto

lo estiro

y así varias veces, el almibar se va poniendo cada vez mas denso y blanco

ya se forma un hilo que no se corta y esta bien blanco

dejo que se termine de enfriar y tomar consistencia

una vez frio, lo levanto con la espatula

hago una tortita

le hago un agujero en el medio

y la estiro pareja con las dos manos en el aire

hago un 8

y la agarro uniendo las dos partes del 8 y vuelvo a estirar,

repito lo del 8

y así unas 10 veces

Pongo la pasta de mani, que la saborice con un poco de esencia de vainilla

y la mezclo con la cuerda de azucar, repitiendo el mismo procedimiento de estirar y hacer 8, volver a estirar, hasta que haya absorbido la pasta de mani

ven como se van entremezclando los hilos de azucar y la pasta?

coloco un poco de cacao ( opcional)

con la mano la corto en trocitos

y cada trocito, lo estiro, lo vuelvo a juntar, lo vuelvo a estirar así varias veces, hasta que se convierta en algo pastoso y seco

Miren cómo se van haciendo cada vez mas finos los hilos de azucar, si llegan a ver alguno gruesito, quitenlos.

Una vez que termino con todos los trocitos, los junto en una sola masa y vuelvo a estirar y romper la masa toda junta. Cuantas mas veces hagamos este trabajo, mas fino nos quedará el halva o mantecol

Cuando ya calculo que esta bien fino, seco y pesado, lo pongo sobre un papel film, lo aplasto muy pero muy bien, y llevo a la heladera o nevera

Cuando mas tiempo este reposando, mejor

Como les dije, aqui pueden ver la textura terrosa ( lo corte con la mano a proposito) y como se desmigaja.

Estos caramelos de cacahuetes con chocolate, eran mis preferidos cuando era pequeña, no me di cuenta de introducirle trocitos de maní para que quedase son textura tambien, pero son deliciosos de todas maneras.

Lleva

1 taza de azucar
1 taza de leche condensada
esencia de vainilla
1 y 1/2 taza de mantequilla de maní o cacahuete

Colocamos el azucar, 3 cdas de agua, la leche condensada, y ponemos a hervir

Cuando vemos que la leche cambia de color, colocamos una porcion del preparado caliente, en un botecito con agua fria

tiramos el agua, y vemos lo que nos queda

Cuando loqgremos formar una bolita blandita con lo que nos queda, ése es el punto

De este color marroncito queda, dejamos enfriar 2 minutos

Mientras tanto, llevamos la mantequilla de mani a microondas por 1 minuto, y se lo incorporamos a lo anterior todo en caliente.

Revolvemos constantemente

Yo use la panificadora

a los 3 minutos estaba de esta forma

le incorporé cacao amargo

y deje 1 minuto mas revolviendo

puse la pasta en un molde plastico

cubri con papel film, y deje enfriar en heladera

cuando esta bien frio, desmoldo

corto los caramelos

y los envuelvo, preferentemente con papel celofan o cristal