Cocina de verdad

17 Jul 2008

Escrito por: lacocinadeile el 17 Jul 2008 - URL Permanente

Mantecol maBel - Halva de cacahuete, maní

Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.

Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.

La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia alguna formula secreta que no estaba por ningun lado. Hilos de caramelo mezclandose con la pasta de maní... raro, raro. Por otro lado la formula es antiquisima, entonces tendría que ser simple.

Pero al fin, despues de muchos intentos, logre conseguir hacerlo de forma casera

Caramelo, mani, esencia de vainilla, nada mas, así reza la publicidad, y así lo hice.

Yo lo hice con mani, pero pueden hacerlo con sesamo, almendras, pistachos, lo que se les ocurra con frutos secos.

Como no consegui mani pelado y tostado, o pelado y tostarlo despues, compre una bolsa de mani, le saque la corteza y la piel

Lo procese hasta convertirlo en una pasta muy fina


Lo pese y eran 300 gr

Por otro lado hice un almibar con 15 cdas de azucar comun, 3 de agua y 1 cda de jugo de limon

Lo puse en temperatura media, y tardo unos 3 minutos en hervir. Una vez que hirvió tenia que conseguir el punto de hilo fuerte, que se dio despues de 7 minutos de hervir el almibar (calculo que estaria a unos 133º C de temperatura) y aunque no se aprecia, ya empezaba a tomar color caramelo muy suave.

Lo volque en una mesada aceitada y espero unos minutos

con una espatula que soporte el calor voy moviendo el almibar espeso, de los costados hacia el centro


sigo moviendolo, lo aplasto


lo estiro

y así varias veces, el almibar se va poniendo cada vez mas denso y blanco


ya se forma un hilo que no se corta y esta bien blanco

dejo que se termine de enfriar y tomar consistencia

una vez frio, lo levanto con la espatula

hago una tortita

le hago un agujero en el medio


y la estiro pareja con las dos manos en el aire

hago un 8


y la agarro uniendo las dos partes del 8 y vuelvo a estirar,

repito lo del 8

y así unas 10 veces

Pongo la pasta de mani, que la saborice con un poco de esencia de vainilla

y la mezclo con la cuerda de azucar, repitiendo el mismo procedimiento de estirar y hacer 8, volver a estirar, hasta que haya absorbido la pasta de mani

ven como se van entremezclando los hilos de azucar y la pasta?

coloco un poco de cacao ( opcional)

con la mano la corto en trocitos

y cada trocito, lo estiro, lo vuelvo a juntar, lo vuelvo a estirar así varias veces, hasta que se convierta en algo pastoso y seco

Miren cómo se van haciendo cada vez mas finos los hilos de azucar, si llegan a ver alguno gruesito, quitenlos.

Una vez que termino con todos los trocitos, los junto en una sola masa y vuelvo a estirar y romper la masa toda junta. Cuantas mas veces hagamos este trabajo, mas fino nos quedará el halva o mantecol

Cuando ya calculo que esta bien fino, seco y pesado, lo pongo sobre un papel film, lo aplasto muy pero muy bien, y llevo a la heladera o nevera


Cuando mas tiempo este reposando, mejor

Como les dije, aqui pueden ver la textura terrosa ( lo corte con la mano a proposito) y como se desmigaja.

33 comentarios · Escribe aquí tu comentario

karlos

karlos dijo

gracias por esta receta y muy feliz año, desde las pampas de floresta, en capital federal. siempre intente hacerlo y nunca encontre una receta que sirviera, aparte soy del barrio donde comenzo el mantecol, avenida segurola y juan agustin garcia, antes la cancha de allboys, despues georgalos y ahora coto. un gran abrazo

Osvaldo

Osvaldo dijo

Buenisima la receta, lo hice y me salio buenisimo, hacia muchisimo tiempo q venia buscando una receta original, encontre algunas buscando en el google pero no me convencian para nada. Pero por suerte entre este blog y despues de hacerlo segui investigando y encontre algo que puede interesarte, es una receta china que se llama Barba de dragon (es una receta milenaria), se hace con los hilos de caramelo y algo q no pude descifrar que es...supongo q harina de arroz o algo similar, te dejo el link por si te interesa...saludos.
http://www.youtube.com/watch?v=UbXj4jte7C8

mabel

mabel dijo

Gracias Osvaldo, muy bueno el link que enviaste. Voy a ver si intento hacerlo porque me encanto.

Tenemos mas recetas en http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com que es el blog madre de este.

Un saludo

Wilson

Wilson dijo

Muchas gracias por la receta, normalmente nunca estoy acostumbrado a hacerlos artesanalmente, en general cada vez que quiero comer o regalar caramelos, siempre los compro.

sergio piu

sergio piu dijo

bueno, me solucionaste eso de andar pidiendolo por correo o paqueteria, que en realidad aca en donde hoy vivo, no existe, hay mazapan de mani pero es muy diferente, aunque puede servir para utilizarlo como pasta-basica y ahorrarnos el trabajo gracias y a ver como sale!!!

TARMANGANI

TARMANGANI dijo

realmente, es la primera vez que encuentro una receta tan detalladamente explicada , y con tantas fotos paso por paso !!! , debo agradecerte y felicitarte por tu gran dedicacion y esmero en enseñarla ,
tarmangani ( desde tierra santa )

maBel

maBel dijo

Gracias TARMANGANI, te espero por el blog, asi te puedes bajar las revistas que tenemos, bueno, por ahora 2 pero seguimos haciendo.

El blog, es el que esta haciendo click en mi nick.

maBel

Anónimo

Anónimo dijo

andate a la puta que te re pario trolasaaaaaaaaaa

Kike

Kike dijo

Me entusiamé viendo tu explicación, !expectacular! voy a intentar y quiero agradecerte, que Dios te bendiga. También perdono y pido bendiciones para el Anónimo del insulto, porque talvés tiene muchos problemas internos. Saludos

laura

laura dijo

realmente esta receta si me convencio! me parece que te quedo muy bueno, la verdad que te mereces una felicitacion muy grande por la explicacion, los detalles, y el esmero que demostras en tu post.
me parece que esta buenisimo y no tardare mucho en hacerlo, de hecho deje esta pagina en mi escritorio para no perderla y no olvidarme que tengo ganas de hacerlo.
gracias y hasta pronto.

maBel

maBel dijo

Muchas gracias Laura!
Un beso

alton

alton dijo

Excellentttttttttttt

maBel

maBel dijo

Gracias!!!! te espero por el otro blog tambien, haciendo click en mi nombre vas a traves del link.

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Viajes

Viajes dijo

Tiene muy buena pinta lo que no se es que sabor tendra, pero seguro que esta rico.

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debo agradecerte y felicitarte por tu gran dedicacion y esmero en enseñarla ,

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very interesting recipe, I think that it is quite complicated. and the first time can happen is not something that we would like.

airam

airam dijo

yo encontre este postre como receta macedonia, que puede ser que con el correr de los años la antigua macedonia de alejandro magno haya acabado en manos arabes ,por eso el postre se cree arabe?

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miriam

miriam dijo

hay dos recetas cual es la verdadera vos me das una y la otra es con manteca harina semola pasta de mani leche y agua de rosas

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hector

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excelente la receta mabel ,me salio muy bueno, de todos los halva que probé es el mejor, un saludo cordial , desde villegas provincia buenos aires.

maBel

maBel dijo

Hola Hector!!! muchas gracias por dejar comentario! Saludos.

hector

hector dijo

hola mabel, lo que me cuesta es el punto de la almíbar, el anterior con 7 minutos se me paso y el que hice recién con cinco o seis y me falto, pero quedo lindo mañana lo pruebo, un saludo......

maBel

maBel dijo

Muy bien!!! mañana me contas. El tema con el almibar a veces es si el fuego esta mas fuerte tambien.

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Sobre este blog

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Somos tres mujeres argentinas, repartidas por el mundo, investigamos y realizamos nuestras propias recetas o aquellas que mas nos llamen la atención. Hacemos hincapié en las técnicas para realizar las recetas, por ello optamos por el paso a paso gráfico. Nos encanta que nos llenen de mensajes!!
Ojalá disfruten de nuestras recetas.

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