Cocina de verdad
17 Jul 2008
Mantecol maBel - Halva de cacahuete, maní
Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.
Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.
La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia alguna formula secreta que no estaba por ningun lado. Hilos de caramelo mezclandose con la pasta de maní... raro, raro. Por otro lado la formula es antiquisima, entonces tendría que ser simple.
Pero al fin, despues de muchos intentos, logre conseguir hacerlo de forma casera
Caramelo, mani, esencia de vainilla, nada mas, así reza la publicidad, y así lo hice.
Yo lo hice con mani, pero pueden hacerlo con sesamo, almendras, pistachos, lo que se les ocurra con frutos secos.
Como no consegui mani pelado y tostado, o pelado y tostarlo despues, compre una bolsa de mani, le saque la corteza y la piel
Lo procese hasta convertirlo en una pasta muy fina
Lo pese y eran 300 gr
Por otro lado hice un almibar con 15 cdas de azucar comun, 3 de agua y 1 cda de jugo de limon
Lo puse en temperatura media, y tardo unos 3 minutos en hervir. Una vez que hirvió tenia que conseguir el punto de hilo fuerte, que se dio despues de 7 minutos de hervir el almibar (calculo que estaria a unos 133º C de temperatura) y aunque no se aprecia, ya empezaba a tomar color caramelo muy suave.
Lo volque en una mesada aceitada y espero unos minutos
con una espatula que soporte el calor voy moviendo el almibar espeso, de los costados hacia el centro
sigo moviendolo, lo aplasto
y así varias veces, el almibar se va poniendo cada vez mas denso y blanco
ya se forma un hilo que no se corta y esta bien blanco
dejo que se termine de enfriar y tomar consistencia
una vez frio, lo levanto con la espatula
hago una tortita
le hago un agujero en el medio

y la estiro pareja con las dos manos en el aire
hago un 8

y la agarro uniendo las dos partes del 8 y vuelvo a estirar,
repito lo del 8
y así unas 10 veces
Pongo la pasta de mani, que la saborice con un poco de esencia de vainilla
y la mezclo con la cuerda de azucar, repitiendo el mismo procedimiento de estirar y hacer 8, volver a estirar, hasta que haya absorbido la pasta de mani
ven como se van entremezclando los hilos de azucar y la pasta?
coloco un poco de cacao ( opcional)
con la mano la corto en trocitos
y cada trocito, lo estiro, lo vuelvo a juntar, lo vuelvo a estirar así varias veces, hasta que se convierta en algo pastoso y seco
Miren cómo se van haciendo cada vez mas finos los hilos de azucar, si llegan a ver alguno gruesito, quitenlos.
Una vez que termino con todos los trocitos, los junto en una sola masa y vuelvo a estirar y romper la masa toda junta. Cuantas mas veces hagamos este trabajo, mas fino nos quedará el halva o mantecol


Cuando ya calculo que esta bien fino, seco y pesado, lo pongo sobre un papel film, lo aplasto muy pero muy bien, y llevo a la heladera o nevera
Cuando mas tiempo este reposando, mejor
Como les dije, aqui pueden ver la textura terrosa ( lo corte con la mano a proposito) y como se desmigaja.
Sobre este blog
Cocina de verdad
lacocinadeile Ghetta ile maBel
Somos tres mujeres argentinas, repartidas por el mundo, investigamos y realizamos nuestras propias recetas o aquellas que mas nos llamen la atención. Hacemos hincapié en las técnicas para realizar las recetas, por ello optamos por el paso a paso gráfico. Nos encanta que nos llenen de mensajes!!
Ojalá disfruten de nuestras recetas.
lacocinadeile
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33 comentarios · Escribe aquí tu comentario
karlos dijo
gracias por esta receta y muy feliz año, desde las pampas de floresta, en capital federal. siempre intente hacerlo y nunca encontre una receta que sirviera, aparte soy del barrio donde comenzo el mantecol, avenida segurola y juan agustin garcia, antes la cancha de allboys, despues georgalos y ahora coto. un gran abrazo
Osvaldo dijo
Buenisima la receta, lo hice y me salio buenisimo, hacia muchisimo tiempo q venia buscando una receta original, encontre algunas buscando en el google pero no me convencian para nada. Pero por suerte entre este blog y despues de hacerlo segui investigando y encontre algo que puede interesarte, es una receta china que se llama Barba de dragon (es una receta milenaria), se hace con los hilos de caramelo y algo q no pude descifrar que es...supongo q harina de arroz o algo similar, te dejo el link por si te interesa...saludos.
http://www.youtube.com/watch?v=UbXj4jte7C8
mabel dijo
Gracias Osvaldo, muy bueno el link que enviaste. Voy a ver si intento hacerlo porque me encanto.
Tenemos mas recetas en http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com que es el blog madre de este.
Un saludo
Wilson dijo
Muchas gracias por la receta, normalmente nunca estoy acostumbrado a hacerlos artesanalmente, en general cada vez que quiero comer o regalar caramelos, siempre los compro.
sergio piu dijo
bueno, me solucionaste eso de andar pidiendolo por correo o paqueteria, que en realidad aca en donde hoy vivo, no existe, hay mazapan de mani pero es muy diferente, aunque puede servir para utilizarlo como pasta-basica y ahorrarnos el trabajo gracias y a ver como sale!!!
TARMANGANI dijo
realmente, es la primera vez que encuentro una receta tan detalladamente explicada , y con tantas fotos paso por paso !!! , debo agradecerte y felicitarte por tu gran dedicacion y esmero en enseñarla ,
tarmangani ( desde tierra santa )
maBel dijo
Gracias TARMANGANI, te espero por el blog, asi te puedes bajar las revistas que tenemos, bueno, por ahora 2 pero seguimos haciendo.
El blog, es el que esta haciendo click en mi nick.
maBel
Anónimo dijo
andate a la puta que te re pario trolasaaaaaaaaaa
Kike dijo
Me entusiamé viendo tu explicación, !expectacular! voy a intentar y quiero agradecerte, que Dios te bendiga. También perdono y pido bendiciones para el Anónimo del insulto, porque talvés tiene muchos problemas internos. Saludos
laura dijo
realmente esta receta si me convencio! me parece que te quedo muy bueno, la verdad que te mereces una felicitacion muy grande por la explicacion, los detalles, y el esmero que demostras en tu post.
me parece que esta buenisimo y no tardare mucho en hacerlo, de hecho deje esta pagina en mi escritorio para no perderla y no olvidarme que tengo ganas de hacerlo.
gracias y hasta pronto.
maBel dijo
Muchas gracias Laura!
Un beso
alton dijo
Excellentttttttttttt
maBel dijo
Gracias!!!! te espero por el otro blog tambien, haciendo click en mi nombre vas a traves del link.
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Tiene muy buena pinta lo que no se es que sabor tendra, pero seguro que esta rico.
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debo agradecerte y felicitarte por tu gran dedicacion y esmero en enseñarla ,
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airam dijo
yo encontre este postre como receta macedonia, que puede ser que con el correr de los años la antigua macedonia de alejandro magno haya acabado en manos arabes ,por eso el postre se cree arabe?
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miriam dijo
hay dos recetas cual es la verdadera vos me das una y la otra es con manteca harina semola pasta de mani leche y agua de rosas
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excelente la receta mabel ,me salio muy bueno, de todos los halva que probé es el mejor, un saludo cordial , desde villegas provincia buenos aires.
maBel dijo
Hola Hector!!! muchas gracias por dejar comentario! Saludos.
hector dijo
hola mabel, lo que me cuesta es el punto de la almíbar, el anterior con 7 minutos se me paso y el que hice recién con cinco o seis y me falto, pero quedo lindo mañana lo pruebo, un saludo......
maBel dijo
Muy bien!!! mañana me contas. El tema con el almibar a veces es si el fuego esta mas fuerte tambien.
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