Bueno, hablar de Mantecol para mi, son palabras mayores, es mi postre favorito por excelencia de Argentina.

Como aqui en España, no lo puedo conseguir, entonces decidi prepararlo yo misma. Busque y recontra busque en internet una receta de halva o del propio mantecol, y no habia caso de encontrar. No porque no hubiese, sino porque ya me daba cuenta de antemano que no iban a funcionar.

La textura del Halva de Macedonia, o del Mantecol, son muy particulares, es como terrosa y habia alguna formula secreta que no estaba por ningun lado. Hilos de caramelo mezclandose con la pasta de maní... raro, raro. Por otro lado la formula es antiquisima, entonces tendría que ser simple.

Pero al fin, despues de muchos intentos, logre conseguir hacerlo de forma casera

Caramelo, mani, esencia de vainilla, nada mas, así reza la publicidad, y así lo hice.

Yo lo hice con mani, pero pueden hacerlo con sesamo, almendras, pistachos, lo que se les ocurra con frutos secos.

Como no consegui mani pelado y tostado, o pelado y tostarlo despues, compre una bolsa de mani, le saque la corteza y la piel

Lo procese hasta convertirlo en una pasta muy fina

Lo pese y eran 300 gr

Por otro lado hice un almibar con 15 cdas de azucar comun, 3 de agua y 1 cda de jugo de limon

Lo puse en temperatura media, y tardo unos 3 minutos en hervir. Una vez que hirvió tenia que conseguir el punto de hilo fuerte, que se dio despues de 7 minutos de hervir el almibar (calculo que estaria a unos 133º C de temperatura) y aunque no se aprecia, ya empezaba a tomar color caramelo muy suave.

Lo volque en una mesada aceitada y espero unos minutos

con una espatula que soporte el calor voy moviendo el almibar espeso, de los costados hacia el centro

sigo moviendolo, lo aplasto

lo estiro

y así varias veces, el almibar se va poniendo cada vez mas denso y blanco

ya se forma un hilo que no se corta y esta bien blanco

dejo que se termine de enfriar y tomar consistencia

una vez frio, lo levanto con la espatula

hago una tortita

le hago un agujero en el medio

y la estiro pareja con las dos manos en el aire

hago un 8

y la agarro uniendo las dos partes del 8 y vuelvo a estirar,

repito lo del 8

y así unas 10 veces

Pongo la pasta de mani, que la saborice con un poco de esencia de vainilla

y la mezclo con la cuerda de azucar, repitiendo el mismo procedimiento de estirar y hacer 8, volver a estirar, hasta que haya absorbido la pasta de mani

ven como se van entremezclando los hilos de azucar y la pasta?

coloco un poco de cacao ( opcional)

con la mano la corto en trocitos

y cada trocito, lo estiro, lo vuelvo a juntar, lo vuelvo a estirar así varias veces, hasta que se convierta en algo pastoso y seco

Miren cómo se van haciendo cada vez mas finos los hilos de azucar, si llegan a ver alguno gruesito, quitenlos.

Una vez que termino con todos los trocitos, los junto en una sola masa y vuelvo a estirar y romper la masa toda junta. Cuantas mas veces hagamos este trabajo, mas fino nos quedará el halva o mantecol

Cuando ya calculo que esta bien fino, seco y pesado, lo pongo sobre un papel film, lo aplasto muy pero muy bien, y llevo a la heladera o nevera

Cuando mas tiempo este reposando, mejor

Como les dije, aqui pueden ver la textura terrosa ( lo corte con la mano a proposito) y como se desmigaja.

La foto de arriba se corresponde con la receta que les presento, un helado super cremoso como me gusta a mi.

Esta otra foto, es del mismo helado hecho quitando la mitad de nata ( crema) y reemplazandola por leche, que es como le gusta a mi marido. Como ven no es tan cremoso.

Por supuesto que este metodo que les explico se puede hacer perfectamente en una cacerolita sobre fuego, revolviendo, pero como no tengo tiempo de estar en la cocina haciendolo, entonces lo hice en la panificadora. Siguiendo los mismos pasos se puede hacer de forma manual perfectamente.

Pongo en la panificadora, 500 cc de nata (crema) 250 cc de leche y 250 cc de sirope de menta ( es un almibar denso color verde y con sabor a menta)

Lo mezclo y pongo la panificacora en la opcion confitura o mermelada y dejo ahí hasta que se comience a calentarse y a mover las paletas giratorias. Levanto la tapa, para no perder el ritmo de la panificadora

En ese momento comenzamos a batir 5 yemas con 120 gr de azucar

hasta que este bien clarita y espumosa

entonces le agregamos el liquido caliente, siempre batiendo

volvemos la mezcla a la panificadora y dejamos que siga su proceso, que como levantamos la tapa antes, no se interrumpio y seguira calentando y moviendo la mezcla.

a la hora, le coloco 2 cdas de maizena disuelta en un poco de leche fria, y revuelvo con cuchara de madera.

dejo continuar 15 minutos mas y veo que ya napa la cuchara de madera.

Ahora el truco para que salga super cremoso

Lo ponemos en la batidora, y lo batimos constantemente hasta que esté casi frio, tibiecito apenas.

la mezcla toma mucho aire ( es lo que le da el gusto tan rico al helado, el aire !!! o acaso no es mas rica la nata cuando la batimos con azúcar, que si la dejamos sin batir???)

Ok, la llevamos al congelador, y a las 2 horas la batimos

Volvemos al congelador, dejamos otras 2 horas, volvemos a batir y le colocamos chocolate picado, la cantidad es a gusto.

Guardamos en el congelador hasta el momento de servir.

Es dificil hacer merengue, hoy les muestro un par de truquitos que hacen que los merengues salgan bien

Primero tenemos que colar las claras. Un dato a tener en cuenta, es que todo debe estar muy limpio, sin rastro de yema o grasa en los utensilios o en el bowl.

Descartamos lo que queda en el colador, gomoso y espeso

Pesamos las claras

En el bowl donde las vamos a batir, le pasamos un limon, sin exprimir, solamente que humedezca las paredes del bowl.

Comenzamos a batir

hasta llegar a punto merengue, es decir, damos vuelta boca abajo el bowl y las claras no se caen (hacerlo con cuidado por si le falta batido)

Le agregamos despacio siempre batiendo, el azúcar, que debe ser el doble del peso de claras.

Batimos bien unos cuantos minutos, hasta que quede bien duro, como ven no se corta el hilo que formo

Colocamos en una manga pastelera, o simplemente con una cuchara, sobre papel manteca

Lo colocamos sobre las bandejas en el horno que tiene que estar muy suave, unos 100º aproximadamente

Yo puse el papel, sobre la placa que ya estaba en el horno, así que estaba con temperatura

Con un papel de aluminio, hacemos un bollo y lo ponemos entre la puerta, para que se vaya escapando el vapor, y de esa forma se secan los merengues

despues de 90 minutos o 2 horas, despegamos los merengues, los damos vuelta, y dejamos un tiempo mas para que se terminen de secar.

listo para comerlos con dulce de leche o crema chantilly o como se te ocurra

Anoche hice la masa para los doritos, y hoy los freí. Quedaron super crocantes, el gusto es el mismo que el comprado. Me costó, pero dí con la receta despues de muchos experimentos.

Primero mezclamos

60 gr de harina de maiz super fina
25 gr de maizena ó fecula de maíz
50 cc de agua
1 cdita de sal
1 cda de azucar

hacemos una pasta compacta,

le damos forma de cilindro, y lo cocinamos al vapor durante 20 minutos.

Una vez cocido, lo envolví en film y lo deje enfriar. Para mi pasó toda la noche.

Despues, corto el rollo al bies

pongo de lado el trocito cortado

y corto laminas super finitas

las frio en una temperatura media de la cocina

y aqui ya se ve lo crocantes que quedan.

prueba uno....

crunch crunch, cuidado con la dentadura de la nona.

Esta salsa es ideal para comer con dorios que prepararemos .

Es mi version, como a mi me gusta

Primero corto un aguacate, palta alrededor a lo largo.

luego hago una torsión girando una mitad sobre la otra

y las separo, con el mismo cuchillo, lo clavo en el hueso de la palta, hago otra vez una torsion con el cuchillo y quito el hueso.

Con una cuchara retiro la pulpa de la palta, le agrego el jugo de 1/2 lima y la piso con un tenedor

agrego 1 tomate picado, 1/2 cebolla dulce picada, ají molido o chile picado, sal.

¿se fijaron que estos colores rojo, verde y blanco son de la Bandera Mexicana? es hermosa!!

Yo la acompañé con hojas de roble, trozos de palta, tomates cherry rojos y amarillos, y rocié el guacamole con un hilo de aceite de oliva

Una receta bien rica para hacer con magro de cerdo.

Ponemos 1 clara de huevo, con 1 taza de agua, 1 cda de sal y 1 cda de maizena.

Mezclamos todo y ponemos 1 kg de magro de cerdo cortado en cubos, dejamos macerar minimo 15 minutos

Una vez pasado la maceracion, freimos los trozos de cerdo, pasandolos por un poco de maicena ( cuidado que salpica al freir)

Mientras en una cazuela o la panificadora colocar,

1 cda de salsa de soja
4 cdas de ketchup
2cdas de azucar
1 cda de vinagre de modena o aceto
1 cda de pìmenton picante, ajo en polvo, especias o bien preparado para barbacoa
1cdita de jengibre molido

cubrimos con agua ( o vino blanco), mezclamos

y colocamos los trozos de cerdo

Cocinamos todo jusnto unos 40 minutos ( en la panificadora use el modo de confitura o mermelada, mezclando con cuchara de madera cada tanto)

Sirvo con arroz blanco. Un truco para el arroz, para que quede mas sabroso, ponerle 1/2 cda de mantequilla ( no mas que eso!!) en el agua de coccion junto con la sal.

Tal como su nombre lo indica, esta torta es sumamente liviana, es humeda y muy aireada. Se llama espuma de algodon de Japon.

Hay que seguir atentamente las indicaciones, y respetar el tiempo y la temperatura de coccion sobre todo. Antes de empezar a preparar, encendemos el horno a 170º.

Primero batimos 60 gr de mantequilla ( manteca) derretida con 80 gr de harina 0000 (reposteria)

Luego incorporamos 1 huevo entero, y 80 gr de leche condensada

Cuando este bien batido, le vamos agregando, sin dejar de batir, 5 yemas de a una por vez.

Por otro lado, vamos batiendo las claras, con una gotita de vinagre, y cuando esten montadas, le agregamos en 3 veces, unos 100 gr de azucar comun y batir muy bien hasta que este bien brillante como merengue.

Una vez logradas las 2 preparaciones bien batidas, incorporamos a la de yema, 1/3 parte del merengue y mezclamos bien

y luego agregamos eso sobre las claras y mezclamos suavemente con la espatula o cuchara, sin bajar el batido

esta vez, yo hice una opcion que pueden obviar completamente, que fue ponerle a un poco de la preparacion, jalva de chocolate

puse la preparacion en un molde forrado con papel manteca.

La llevo a horno 170º por 10 minutos
bajo el horno a 160º por 30 minutos
llevo el horno a 150º por 20 minutos mas

apago el horno y dejo la torta dentro, una 1/2 hora. La torta se bajara un poco, pero no tanto como si la sacaramos inmediatamente despues de haber terminado la coccion.

Realmente es una espuma, no se puede parar de comerla.

Estos caramelos de cacahuetes con chocolate, eran mis preferidos cuando era pequeña, no me di cuenta de introducirle trocitos de maní para que quedase son textura tambien, pero son deliciosos de todas maneras.

Lleva

1 taza de azucar
1 taza de leche condensada
esencia de vainilla
1 y 1/2 taza de mantequilla de maní o cacahuete

Colocamos el azucar, 3 cdas de agua, la leche condensada, y ponemos a hervir

Cuando vemos que la leche cambia de color, colocamos una porcion del preparado caliente, en un botecito con agua fria

tiramos el agua, y vemos lo que nos queda

Cuando loqgremos formar una bolita blandita con lo que nos queda, ése es el punto

De este color marroncito queda, dejamos enfriar 2 minutos

Mientras tanto, llevamos la mantequilla de mani a microondas por 1 minuto, y se lo incorporamos a lo anterior todo en caliente.

Revolvemos constantemente

Yo use la panificadora

a los 3 minutos estaba de esta forma

le incorporé cacao amargo

y deje 1 minuto mas revolviendo

puse la pasta en un molde plastico

cubri con papel film, y deje enfriar en heladera

cuando esta bien frio, desmoldo

corto los caramelos

y los envuelvo, preferentemente con papel celofan o cristal

Tarta de fresas de Lean

Ayer festejamos los 15 de Leandro, los cumple el 3 de abril. Le hice esta tarta de crema y fresas.

Les cuento como la decoré.

Partí de un bizcochuelo de vainilla Exquisita. Lo partí al medio.

Por otro lado corté tajadas muy finas de fresas, frutillas.

Con crema chantilly, hice una capa sobre la 1/2 de la tarta, y luego dos gruesos bordes con la crema como se ve en la foto.

Preparé gelatina de fresa con 400 cc de agua caliente y la dejé hasta que tome punto jarabe.

Mezclé a partes iguales, mermelada de frutos rojos, con esa gelatina.

y rellené los intersticios entre los bordes de crema que hice antes.

Cubrí con la otra mitad de la tarta

y decoré con las láminas de fresas que cortamos antes.

Con el resto de gelatina que sobró (sin mezclar con las mermelada) cubrí la parte superior para darle brillo.

Cuando se corta la tarta, se visualiza la parte roja y blanca, dando un lindo efecto.

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Pollo al horno con gusto a spiedo

Esta es mi receta secreta de pollo que parece hecho al spiedo. Si bien es muy simple, el resultado es super apetitoso.

Para ello necesitamos

un pollo limpio
jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
sal
pimienta

Primero derrito la mantequilla, le agrego el jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Con esto pincelo la parte exterior del pollo y reservo lo que me sobra, para después.

Dentro del pollo, le pongo sal, un pedacito de mantequilla, un diente de ajo pelado, y una hoja de laurel.

Lo llevo al horno a 170º y a medida que se va cocinado, lo sigo pincelando con el preparado de mantequilla derretida con zumo de limon y ajo picado.

Este es el resultado. A mi me gusta trocearlo y rociarlo con el jugo que quedó en la bandeja del horno, así sin mas.

Ya no me alcanza 1 pollo, la proxima vez voy a tener que hacer 2...

Publicado por maBel