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POSTRE A LAS TRES LECHES, .."LOLA"

2008-10-23T18:16:24+02:00

Ingredientes

Para el Bizcocho

· 1 y 1/2 tazas de harina

· 1 y 1/2 tazas de azúcar

· 6 huevos

· vainilla y ron al gusto

· Para la Crema

· 1 lata de leche condensada 400 cl

· 1 lata de leche evaporada 400 cl

· 400 cl de leche

· frutas en almíbar para decorar

Preparación:

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

CREMA Y/O REVUELTO DE SETAS Y/O CHAMPIÑONES

2008-09-10T19:06:54+02:00

Las buenas setas no sólo se crían en el norte , ..en un pueblo de Almería llamado "Abla", se producen , y en esta época las unas de las mejores setas que puedan encontrarse ...Precisamente en este mes se celebra la fiesta de las setas , ...todo el pueblo sale al monte a recoger setas , al tiempo que se vive un día de fiesta y convivencia muy especial entre los vecinos ...

A 7 kilómetros del pueblo de Abla está el mío, donde yo nací ...que se llama Escullar..pero donde buscar cualquier parecido con el original es imposible...Ineptos representantes políticos de todos los colores , no sólo no s ehan preocupado de conservar la fisonomía del pueblo, todo de piedra y tejados de pizarra...sino que se han beneficiado ellos los primeros de la especulación y corrupción urbanística...Desde aquí los mando a todos a la mierda...que menos...

Escullar

LA CREMA

1 Kg. de setas / champiñones

1 Cebolla

1 Puerro (solo lo blanco)

4 Dientes de ajo

½ Litro de caldo blanco

¼ Litro de nata

Perejil picado para la presentación

copita de vino de jerez

Aceite y sal

Elaboración:

Trocear la cebolla, las setas/ champiñones, el puerro y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando las verduras estén tiernas añadir el caldo blanco y la copita de jerz. Cocer 20 minutos .

Triturarlo con una trituradora de mano y pasarlo por un un pasapurés.

Añadir la nata líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el momento de servir.

EL REVUELTO

Ingredientes (para 4 personas)

§ 4 huevos
§ 4 rebanadas de pan descortezada
§ 1 champiñones/setas
§ 1/2 pimietos rojos asados
§ 1 cucharada spera de manteca
§ Sal, jugo de limón y perejil picado a gusto

Procedimiento

En primer lugar, tosta las rebanadas de pan con manteca. Rehogar los champiñones/setas , escurrir y fileteados condimentando con sal, Pimienta y jugo de limón. Agrega los pimientos asados y huevos batidos dejando cuajar revolviendo sin que se seque. Servir sobre las tostadas y espolvorear con perejil picado.

PATATAS BRAVAS "LOLA"

2008-09-10T19:08:00+02:00

PATATAS BRAVAS

Tipica de Almería

Tiempo de preparación : 60 minutos

Comensales: 4

INGREDIENTES

3/4 de kg. de patatas
12 almendras peladas
1 trozo de miga de pan duro mojado en vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
3 ramitas de perejil
5 granos de pimienta negra
unas hebras de azafrán
sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y partirlas en cuadrados grandes. Calentar el agua en un cazuela y poner en ella la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las patatas y un poco de sal.

Tapar y cocer a fuego lento. Mientras, majar en el mortero por este orden el ajo con un poco de sal, las almendras y la miga de pan. Incorporar el aceite en un hilo fino y remover. Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas.

Cuando las patatas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se vierte sobre ellas el majado. No ha de hervir para que no se corte.

Diatintas variades y presentación , ..al gusto ..en función de la cantidad de azafrán, pimentós..o, como le última imagen añiñadas también con pimiento rojo asado ...

TARBINA "LOLA"

2008-06-13T20:59:24+02:00

TARBINA:

Típica de: Almería

Tiempo preparación: 45 min.

Comensales 4

INGREDIENTES:

200 g de harina
1 litro de leche
4 rebanadas de pan
150 g de almendras peladas
aceite de oliva
sal
azúcar o miel de caña
unos granos de matalauva.

PREPARACIÓN

Se pone una sartén honda con aceite al fuego. Se fríen los granos de matalauva y se retiran, se fríen a continuación las almedras y se reservan, y se hace lo mismo con el pan cortado en cuadraditos. Se cuela el aceite para que no queden residuos y se vuelve a poner un poco en la sartén. Entonces se echa la leche con una pizca de sal, y cuando empiece a hervir, se va echando poco a poco la harina, sin parar de remover, hasta que se despegue fácilmente de la sartén y al probar no sepa a harina.

Entonces se extiende la masa sobre una superficie plana, dejándola enfriar. Se le echa por encima el pan frito y las almendras, y por último se rocía con la miel o se espolvorea con azúcar para servir.

Imágenes son gentileza de google

AJO COLORAO "LOLA"

2008-09-10T19:19:53+02:00

Típica de: Almería

Alimentos Base: Patata-Papa

Tiempo preparación: 45 min.

Comensales 4

INGREDIENTES

1 kg. de patatas
1 cebolla
1 tomate
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
pimentón
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal.

Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta. Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes.

Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza. Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.

ROSQUILLOS DE ANÍS "LOLA"

2008-10-23T18:16:15+02:00

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Puedes escuchar música mientras copias la receta …te gustará..

Tiempo preparación: 60 min.

Comensales 4

INGREDIENTES

1/4 Kg. de Harina
1/2 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1/2 copitas de anís
1 huevo
La ralladura de un limón
Azúcar glass
Canela

PREPARACIÓN

Se mezclan el huevo, la leche, el aceite, el azúcar y el anís, cuando está todo bien mezclado se le va echando la harina poco a poco hasta conseguir una masa. Se le echa la ralladura de un limón y se deja reposar durante una hora aproximadamente. Después se le va dando forma de rosquillas y se fríen en abundante aceite de oliva y se pasan por azúcar y canela.

GAZPACHO CORTIJERO "LOLA"

2008-09-10T19:20:22+02:00

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Ingredientes

1 tomate
1/2 cebolla
2 pepinos
3 rebanadas de pan tostado
150 g de uva blanca
30 g de almendra molida
vinagre
medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal

Preparación

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien. Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.

Alimento base: el pepino

Tiempo elaboración: 15 minutos

Comensales : 4 personas

MALDIRA "LOLA" - Receta típica de Almería

2008-09-10T19:19:52+02:00

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INGREDIENTES (mientras copias , escucha la "LA TARARA.... te gustará "

3/4 kg de cordero
3 yogures naturales ( originalmente eran cuajadas de leche de cabra)
1 berenjena
1 cebolla
el zumo de 1 limón
un ramillete de menta, tomillo y cilantro
unos cominos
200 g de espárragos verdes cocidos
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Se mezcla el yogur con el zumo de limón y se ponen a macerar en esta mezcla la berenjena y la cebolla, previamente peladas, cortadas en cuadraditos y sazonadas, durante una hora.
Se corta la carne en trozos pequeños, se salpimenta y se pone a hervir con los cominos y las hierbas. A los 20 ó 25 minutos se echan también las verduras con el líquido de maceración, y se deja cocer todo junto otros 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Se sirve decorando con los espárragos hervidos, tiras de pimiento rojo asadas , o al gusto....

Vinos recomendados : BODEGA DE ENRIQUE ..Pinche imagen:

CANÓNIGO ALMERIENSE "LOLA"

2008-09-10T19:07:30+02:00

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INGREDIENTES

6 huevos
1/2 l de leche
24 cucharadas de azúcar
6 bizcochos
mantequilla

PREPARACIÓN

Se separan las yemas de las claras, y se montan las seis claras de huevo a punto de nieve; una vez montadas se le agregan doce cucharadas de azúcar y se vuelve a batir con fuerza hasta que adquieran la consistencia del merengue.
En un cazo a parte se ponen las otras doce cucharadas de azúcar, y se pone al fuego hasta conseguir el caramelo; a continuación se le agrega el merengue sin parar de mover, para que todo quede mezclado. Mientras se precalienta el horno a 175 ºC; se unta una cazuela con mantequilla y se echa el merengue. Se introduce en el horno, a una altura media, y se deja unos ocho o diez minutos. Mientras, con las yemas, la leche y el resto del azúcar, se hacen unas natillas. Al sacar el canónigo del horno, se coloca en una fuente rodeado de las natillas, y se adorna con los bizcochos, con lo que queda listo para servir.

Típica de : Almería

Para cuatro comensales

Tiempo de preparación: unos 40 minutos…

ACELGAS ESPARRAGÁS "LOLA"

2008-09-10T19:08:00+02:00

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INGREDIENTES:4 personas / que podrían ser 6

200 g. de alubias // o garbanzos (según guste)
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas
una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua
vinagre
una tacita de aceite
sal

PREPARACIÓN

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: una hora y media aproximadamente ..

vinos recomendados para este plato por nuestro compañero Enrique: un viña Albali reserva (Valdepeñas) o un Viña Ardanza (Rioja). Con uno de estos triunfas seguro

VINACOTECA DE ENRIQUE (PINCHE IMAGEN )