colombine

cocina de Almeria

« Me Presento | Inicio | ACELGAS ESPARRAGÁS "LOLA" »

07 Abr 2008

Escrito por: lola el 07 Abr 2008 - URL Permanente

GACHAS ALMERIENSES "LOLA"

GACHAS COLORÁS

INGREDIENTES 4 COMENSALES:

3 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla
2 pimientos rojos secos
6 dientes de ajo
1 kg de harina de panizo
1 docena de pimientos verdes asados
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se tuestan en él los pimientos rojos secos, una vez tostados se apartan y se ponen en el mortero. Pelar y trocear la cebolla y el pimiento y se ponen a freír en la misma sartén. Cuando está la cebolla dorada se le añade el tomate, y una vez hecho el sofrito, se le añade un majado hecho con los pimientos rojos y los dientes de ajo pelados, y se cubre todo con 2 litros de agua. Cuando esté hirviendo el caldo, se añaden los pimientos verdes, y se dejan cocer 10 minutos; por último se rectifica de sal y se aparta.

Para hacer las gachas, se pone al fuego un "perol de barro rojo" con dos litros de agua y sal al gusto. Cuando esté el agua caliente, y antes de que empiece a hervir, se va echando la harina poco a poco, moviéndola con una cuchara de madera hasta que quede una masa compacta. Se cuece bien y se aparta. Esta masa se reserva, y en el momento de servir, se extiende sobre la pared del perol , dejando un hueco en el centro , donde se vierte el caldo bien caliente.

Lo suyo es comerlas en la sarten ...pero claro...Los finolis que no gusten de hacerlo así ...ni decir tiene que se las pueden poner en un plato ...Con el tiempo , ..las gachas han evolucionado y se hacen algo más enriquecidas , sin perder su origen ....Se le pueden echar "tropezones": lomo de orza en cuadritos, longaniza, morcilla, panceta.....y uvas ...En mis tiempos había más pobreza y se comían "a pelo".

TIEMPO DE COCCIÓN: UNOS 60 minutos , según medio utilizado...Pero estas gachas colorás para poder llamarse "Lola" ..tienen que hacerse en lumbre viva ..(como antiguamente ), sobre unas "estreves"..y atizando el fuego cuando sea necesario ...

Os digo que es un plato muy almeriense , y con pequeñas variaciones es típico de todas las comarcas de sierra ...esta modalidad es la común en la Sierra de Filabres y estribaciones de Sierra Nevada , donde está mi pueblo ...

Ya podéis coger la cuchara y empezar a comer ..y de fondo Tomatito y su guitarra ..al ritmo de peteneras ....guitarrista almeriense y baille típico también de mi tierra...

VINACOTECA DE ENRIQUE - PINCHA IMAGEN

VINOS RECOMENDADOS PARA ESTE PLATO: Un "Viña Albali Gran Reserva" o un "Dehesa la Granja".

SALUD

7 comentarios

Tags: gachas almerienses

7 comentarios · Escribe aquí tu comentario

lola dijo

buen provecho

07 Abril 2008, 10:22

Espe dijo

Mmmmmmm, tengo que probarlas....(ya te pediré consejo)
Un besito

08 Abril 2008, 10:26

patita de goma dijo

joer lola................que modernoooooooooooooooo, no digo las gachasss , digo tu blog!!!!!!!!!!!!!!! No te prometo hacerlo...........creo q me desbordas solo con ver tantos ingredientes!!!!!!!!!!!
muaksssssssssssss

08 Abril 2008, 10:33

Arice dijo

Vaya , esto hay que probarlo. Hoy mismo compro los ingredientes que me faltan!!! ñan ñan ñan que tiene buena pinta ehhhh

Un besoooo!!

08 Abril 2008, 13:15

lola dijo

vosotras , las tres , sois unas gandulonas ...Cómo no os las den hechas ...no creo que ninguna de las tres las hagís ...bueno...a decir verdad ...Espe , puede....

Os agradezco la visita ..

08 Abril 2008, 20:04

patita de goma dijo

jajaja dque desconfiá eres lola..............como que no las voy a hacer? Jajajajaja
MUAKSSSSSSSSSSSSSSSSS

09 Abril 2008, 16:51

pelíroja dijo

Que buena pinta tiene, confieso que nunca las he probado, mira copio la receta y ya veremos si llega el día que me decida a ponerme manos a las gachas.