Ingredientes:

• - 1/4 de quilo de harina.
• - 1/4 de quilo de almendra molida.
• - 1/4 de quilo de azúcar.
• - 1/4 de quilo de mantequilla (la receta original decía un cuarto de nata, pero como la nata de ahora es líquida, pues no nos vale, así que habrá que echar un poco menos de mantequilla).
• - Un huevo entero.

Elaboración:
Se amasa todo bien hasta obtener una pasta no dura. Dales forma.
Después de precalientar el horno a 200ºC, se baja la temperatura a 180ºC, que es a la temperatura que se suelen hacer las galletas y se mete la masa. Cuidado con que no se quemen y déjalas enfriar.

Consejos extra:

• - Aunque las de la foto tengan formas, no es recomendable hacerlas así, ya que esta masa es bastante delicada y tienden a romperse. Es mejor hacerlas redondas.
• - Si las pones muy juntas en la fuente de horno pueden pegarse porque crecen algo.
• - Para no fregar el horno: pon papel para horno en la fuente.

Agradecimientos:
A mi hermana, por hacer las galletas de la foto y por mandarme la receta.

Ingredientes:

• - Una lubina o dorada.
• - Sal gorda

Elaboración:

Antes de entrar a la cocina tenemos que tener en cuenta una cosa fundamental: el pescado que vayamos a hacer, sea lubina, sea dorada, tiene que venir entero: sin desescamar y sin destripar. ¿La razón? Muy sencilla, la sal puede penetrar demasiado en el pescado y estropeárnoslo. En caso de que venga destripado (es lo más habitual), es conveniente cerrarlo lo mejor posible con palillos.

Hecha esta aclaración, pasemos a cocinar. Mientras se calienta el horno (unos 15 minutos al máximo y calentando por arriba y por abajo), colocamos la pieza de pescado en la bandeja del horno y humedecemos la superficie. Ahora añadimos sal a discreción. No escatimes, porque, si lo haces, el pescado quedará demasiado hecho. A medida que vayas echando sal, añade agua de un vaso salpicando con los dedos (no a chorro, que la sal se caerá) para ir creando un poco de costra.

Cuando el horno esté caliente, baja la potencia a 210 grados (mantén el que de calor por arriba y por abajo) y mete el pescado en la parte central. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de la pieza y de cómo te guste de hecho o de crudo, pero, para que quede en su punto te puedes guiar por el olor (cuando esté lo notarás, te lo garantizo) y del color de la costra de sal. Ésta se queda dura, seca y ligeramente tostada por arriba.

Para servirlo has de romper la costra de sal. Ten en cuenta que estará bastante dura y que saltará por todas partes, por lo que es recomendable que no lo hagas en la mesa. No te olvides de sacarle la piel antes de sacar las tajadas. Ve sirviendo el pescado después de romper toda la costra, porque, si la vas rompiendo a medida que sirves, es muy fácil que te caiga sal sobre el pescado ya separado.

Consejos extra:

• - En caso de que el pescado sea demasiado grande y no quepa en la bandeja, recorta parte de la cola o de la cabeza pero NUNCA las quites enteras. En caso de que tengas que recurrir a este sistema, cubre los cortes con papel de plata para evitar que penetre demasiada sal.
• - Acompáñalo con unas patatas cocidas en agua con un chorro de aceite y una pizca de estragón. Lujo puro, oiga.

PD: Maite, se te echa de menos. ¡MANIFIÉSTATE!

Esta receta es para un postre o tentempié que se parece al brownie, pero en versión esponjosa y algo "light". Espero que os guste.

- Ingredientes

- 3 huevos
- 3 medidas (yo uso un vaso de yogur vacío como medida) de harina
- 1 medida y media de azúcar
- 1 medida de Paladín a la taza o similar (que sea chocolate para hacer, no cola-cao o nesquick)
- 1 medida de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- Una tableta de chocolate negro (70%)
- Un puñado de nueces (opcional)

- Elaboración

Pon en un bol los huevos, la harina, el azúcar, el chocolate en polvo (Paladín o similar), el aceite de oliva y la levadura. Mezcla todo hasta obtener una masa homogenea. Cuando la "masa" esté lista, viértela en un molde para hornear. Rompe el chocolate en onzas o pedazos medianos, y espárcelos por dentro de la masa. Haz lo mismo con las nueces. Mete el bizcocho en el horno a 180ºC y hornea durante 30-45 minutos (una vez que haya "subido", puedes comprobar si está hecho pinchando con un tenedor). Sácalo, déjalo reposar unos minutos y... ¡¡a disfrutar!!

Ahora que ya ha llegado el invierno, apetecen los platos de cuchara. Os paso una receta de lentejas un poquito diferente... espero que os guste.

Ingredietnes (para 4 personas):

- 2 o 3 zanahorias

- Una rama de apio

- Una cebolla

- Una lata de tomates pelados

- 300 gramos de lentejas

- 1 litro (o litro y medio) de caldo vegetal

- Unas gotas de tabasco

- Un poco de queso parmesano rallado

Elaboración

Pica la cebolla y corta las zanahorias y el apio en rodajas. Pon a freír la verdura en una cazuela. Tras 15-20 minutos, cuando la verdura se haya ablandado un poco, añade la lata de tomates y, un par de minutos después, las lentejas. Cúbrelas con caldo y deja cocer, removiendo de vez en cuando. Cuando las lentejas estén hechas, sirve el guiso y, antes de llevar a la mesa, echa unas gotas de tabasco y pon un poco de parmesano rallado sobre cada plato.

Observaciones

Se pueden hacer variaciones de esta receta, añadiendo bacon, chorizo etc. También se le puede añadir al guiso unas espinacas o acelgas en la última media hora de cocción.

Ingredientes:

• - Castañas
• - Leche
• - Sal
• - Anís
• - Azúcar o miel

Elaboración:
Lo primero es pelar las castañas. Pero no sólo hay que quitar la cáscara dura, también hay que quitar la piel más fina que tienen en el interior. Cuando estén bien limpias échalas en una cazuela con abundante agua caliente con un poco de sal y anís (pero no anís estrellado) y déjalas cocer a fuego medio durante, por lo menos, media hora. Lógicamente, el tiempo de cocción variará en función del tamaño de las castañas y tendrás que comprobar si están en su punto pinchándolas con un tenedor. Retíralas del fuego y lávalas para evitar que queden trozos de anís.

Calienta un tazón grande de leche, añade azúcar y echa las castañas. Ahora ya sólo queda disfrutar a cucharadas de este plato típicamente de pobre que yo prefiero para cenar o para merendar.

Consejos extra:

• - Procura que las castañas no sean demasiado grandes: ten en cuenta que se van a mantener enteras.
• - Al pelar las castañas, ármate de paciencia y de un cuchillo bien afilado. Necesitarás de los dos.

Ingredientes:

• - Parrochas (sardinas pequeñas)
• - Anchoas
• - Harina y huevos (para el rebozado)

Elaboración:
Se limpian bien las parrochas. Para ello les quitamos las escamas, la cabeza, la cola y las espinas. Después de lavarlas con abundante agua, se rellenan con las anchoas y se rebozan en huevo y harina. Las cerramos con un palillo para evitar que se nos deshagan cuando las friamos. Para freirlas, tenemos que calentar abundante aceite. Cuando esté muy caliente, lo echamos a la sartén. Las retiraremos cuando el rebozado esté dorado.

Consejos para freir.

PD: Además de la foto que debo, tengo que pedir disculpas por no poner las cantidades, pero es que la receta que me pasaron es todo a "ojímetro".

PPD: Este plato se puede servir indistintamente como entrante o como primer plato.

Lo bueno de las comunidades es que recibes sugerencias de los lugares más insospechados. Nuestro amigo de La Mafia nos habla de un libro titulado La cocina de la Mafia (cocina italoamericana), de Joe Cipolla. Por lo que nos cuenta Raúl, cada página tiene una receta en la que se detallan los ingredientes, la elaboración y una fotografía en la que aparece el plato en cuestión. Voy a tratar de hacerme con uno, que tiene una pintaza espectacular.

Acabo de descubrir que tenemos compañero nuevo en esta comunidad de blogs de cocina práctica. Se llama Cocina de verdad y, qué queréis que os diga, tiene muy buena pinta. Explica las recetas paso a paso con fotos del producto final y de cada paso.

Yo no sé vosotros, pero yo me voy a hacer "fans".

PD: Evidentemente, lo de "competencia" del título, es de buen rollo.

Hoy vamos a dar una serie de trucos para pasar de hacer fritangas a crear "crujientes".

El primero (y más evidente) es que hay que utilizar aceite de la mejor calidad posible. Suena a perogrullo, pero ya vi en muchas casas que tienen la botella de aliñar y la de freir.

Calienta bien el aceite. La comida no queda grasienta por echar más o menos aceite, sino porque el aceite está frío o no lo suficientemente caliente. Para asegurarte de que está en su punto echa una miga de pan: si no burbujea con fuerza inmediatamente, es que aún le falta un poco.

Echa la cantidad de aceite necesaria. Otro consejo obvio, aunque se suele pecar por exceso o por defecto ¿Cuánto es eso? Pues depende de la comida, pero normalmente suele ser para que cubra un poco más de la mitad de lo que vas a freir. Hay excepciones en las que habrá que cubrir completamente la comida, pero en esos casos, siempre viene especificado en las recetas.

Mantén el fuego fuerte en los primeros momentos y luego bájalo un poco. De esta forma conseguirás que la parte de fuera quede crujiente y dorada y que se vaya haciendo el interior poco a poco.

Cuando saques la comida de la sartén con una espumadera, escúrrela bien y déjala sobre un papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.

Buen provecho.

AÑADIDO: Como tengo una cabeza de juguete (en el mejor de los casos) me olvidé de decir que está muy bien lo de reciclar el aceite. Es económico y ecológico, pero hay que hacerlo con cabeza. Cuantas más veces se recicle, menos poder calorífico tiene el aceite. Yo lo que hago es reciclarlo dos o tres veces (depende de los usos previos). Pero allá cada cual.

Cómo se nota que somos jóvenes y la pasta es la piedra angular de nuestra alimentación, aunque siendo sincero, la piedra angular de mi alimentación son los tupperware que mi queridísima madre me envía semanalmente. En fin, como criatura independiente que soy, hago mis pinitos entre los fogones de la cocina. Hoy voy a deslumbraros con un plato riquísimo y fácil de hacer.
Necesitáis:

- 100 gramos de Spaghettis por persona. Clausula tripera: más vale que sobre a que falte, demos uso al tupperware para guardar sobras y no sólo para traer comida de mami.

- Un filete de salmón hermoso por persona. No me meto en gramos porque no soy dietista, además, soy fiel seguidor de la clausula tripera.

- 100 ml de nata líquida para cocinar por persona. Clausula tripera especial salsas: más vale que sobre salsa para poder mojar pan en ella.

- Un brick pequeño de tomate frito.

- Aceite de oliva de excelentísima calidad, Sal y avecrem.

Cómo se prepara

Los espaghettis no os digo como se hacen. Estaría bueno que a estas alturas no supiésemos cocer pasta. Eso si, usad el avecrem que he puesto enlo ingredientes que si no sobra.

Pasamos a la salsa rica. En una sartén antiadherente echámos unas gotas de aceite de oliva de excelentísima calidad y calentamos. Cortamos los filetes de salmón en dados gorditos (¿habéis quitado la piel al pescado? Sí: bien hecho. No: ¿Qué pasa, te gustan las escamas o qué?) Freímos los daditos de salmón hasta que se hagan. Una vez fritos los retiramos de la sartén. En el aceite que queda en la sartén, añadimos la cantidad de nata que nos apetezca, teniendo en cuenta los espaghettis que hayamos preparado. Bajamos el fuego hasta que la nata se espese (normalmente ese momento se produce cuando la nata se convierte en una especie de espuma) Añadimos la sal al gusto. Añadimos la cantidad justa de tomate frito para dar color salmón a la salsa. Echamos los dados de salmón fritos y removemos.
Listo para comer.

Trucos del experto:

- Lo suyo es dejar los espaghettis al dente. Pero esta es una técnica para cocinitas "pro".

- Si no habéis sido capaces de cocer los espaghettis, siempre podéis comprar una barra de pan y mojar en la salsa.

- La salsa se añade a los expaghettis cuando ésos están cocidos. Parece obvio pero luego surgen dudas.